十年磨一劍，不必爭(zhēng)朝夕。”這句話是鄭如師的座右銘。也正是這句話，讓他的職業(yè)生涯只專注于一個(gè)行業(yè)。

　　他將十年的職業(yè)經(jīng)理人的經(jīng)歷，慢慢累積成了勢(shì)能，通過時(shí)間的發(fā)酵，變成能量，找尋到了他心目中一輩子的事業(yè)。

　　而這一切，要從15年前說起。

      用十年時(shí)間，為創(chuàng)業(yè)做準(zhǔn)備

　　2003年，鄭如師從武漢大學(xué)旅游管理系畢業(yè)后，進(jìn)入川國(guó)演義擔(dān)任普通職員。

　　剛剛進(jìn)入職場(chǎng)的他展現(xiàn)出了超乎常人的能力。很快，鄭如師便得到了職業(yè)生涯中的第一次晉升機(jī)會(huì)，一躍成為了川國(guó)演義的總經(jīng)理。那年他25歲。

　　走馬上任總經(jīng)理，鄭如師更加用心工作，并在學(xué)習(xí)的過程中不斷積累餐飲的管理經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)。然而，時(shí)間久了，鄭如師開始慢慢思考自己到底想要什么。

　　在鄭如師的工作中，他圍著一個(gè)3000平米的酒樓，每天從前廳到后廚，再?gòu)暮髲N到前廳，循環(huán)往復(fù)。

　　“我這跟驢有什么差別，驢拉著磨是轉(zhuǎn)小圈，我轉(zhuǎn)的是大圈，我的人生不能就這樣’轉(zhuǎn)掉’了。”

　　2009年，鄭如師從川國(guó)演義辭職，辭職后的他的天天想著創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)實(shí)卻給他潑了一盆冷水。

　　“那時(shí)候把創(chuàng)業(yè)想得太簡(jiǎn)單了，雖然有了6年的經(jīng)驗(yàn)積累，但創(chuàng)業(yè)資金不夠。”

　　無奈之下，鄭如師只得重回職場(chǎng)，積累資金。機(jī)緣巧合之下，鄭如師進(jìn)入了九毛九，這一干就又是4年多。

　　兩份工作，10年的履歷，看似簡(jiǎn)單，卻十分厚重。

　　“所幸，這兩家企業(yè)都是極其優(yōu)秀的。”除了學(xué)習(xí)積累了大企業(yè)的運(yùn)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)以外，鄭如師還攢下了第一桶金。

“試錯(cuò)”，只為了積蓄勢(shì)能

　　2013年夏天，鄭如師認(rèn)為時(shí)機(jī)到了，他決定出去闖一闖。

　　憑借著過往10年的職業(yè)經(jīng)理人經(jīng)驗(yàn)，短短4年時(shí)間里，鄭如師就創(chuàng)立3個(gè)餐飲品牌，分別是9窩、老簋烤魚、砂師弟。

　　“任何一個(gè)品牌，都需要在市場(chǎng)、產(chǎn)品、定位、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)之間建立一個(gè)完整的鏈接，而這種鏈接的形成絕對(duì)不是一蹴而就的。這就像你的店，必須在前一個(gè)店的基礎(chǔ)上進(jìn)行迭代和升級(jí)，才有可能跟得上時(shí)代的節(jié)奏。”

　　4年做3個(gè)品牌，看似“不夠?qū)Ｒ?rdquo;的鄭如師，其實(shí)很清楚自己未來要干什么。

　　“剛性需求，高頻消費(fèi)，滿足老百姓的一日三餐，符合健康的趨勢(shì)，不過分依賴廚師，能實(shí)現(xiàn)適度(40%-60%)標(biāo)準(zhǔn)化。”

　　在鄭如師看來，只有滿足這些需求，才真正符合他心目中對(duì)一輩子的事業(yè)的定位。

　　2017年5月1日，鄭如師的新品牌——定位“西北小吃城”的大師兄肉夾饃·陜西面館正式創(chuàng)立，并在廣州萬(wàn)勝圍廣場(chǎng)開出了首家門店。

　　“沒想到生意會(huì)那么火。”

　　在鄭如師的預(yù)期里，像大師兄這種業(yè)態(tài)及品類，單店月營(yíng)收達(dá)到45萬(wàn)元就已經(jīng)很不錯(cuò)了，而大師兄的銷售數(shù)據(jù)卻遠(yuǎn)超出了他的預(yù)期。

　　短短的一年時(shí)間里，大師兄的門店擴(kuò)展到了8家。

創(chuàng)業(yè)，要先把車組裝好

　　“一個(gè)優(yōu)秀的經(jīng)理人，并不意味著就能當(dāng)個(gè)好老板。”鄭如師不由感慨。

　　“職業(yè)經(jīng)理人打工的時(shí)候很優(yōu)秀，是因?yàn)殚_的是別人的車，摔了不心疼，輪到自己創(chuàng)業(yè)了，必需得先有車，而這臺(tái)車的每一個(gè)零件都得自己去做，最后組裝好了才能上路。”

　　像大師兄的核心產(chǎn)品肉夾饃，在被組合成產(chǎn)品前，從門店到供應(yīng)鏈已經(jīng)研究了三年。“必須是很成熟的產(chǎn)品，才能拿出來組合開店。”

　　據(jù)了解，僅肉夾饃一個(gè)單品，8家門店的月銷量可達(dá)15萬(wàn)個(gè)。

　　此外，在幾年的積累過程中，鄭如師還收獲了許多創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

　　收割團(tuán)隊(duì)

　　“從創(chuàng)立品牌到開店，大師兄為什么能在一年內(nèi)擴(kuò)展到8家，并且每進(jìn)駐一個(gè)商圈，基本上都能坐到老大位置?”在鄭如師看來，這一切都是因?yàn)橹暗姆e累。

　　他認(rèn)為，積累是為了收割團(tuán)隊(duì)，收割企業(yè)的軟競(jìng)爭(zhēng)力，包括文化、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、管理的制度化、組織的系統(tǒng)化等，而這些都是需要花時(shí)間，是金錢買不來的。

　　“如今，我們的團(tuán)隊(duì)不需要磨合，只是換了一個(gè)平臺(tái)來作戰(zhàn)而已。”

　　找到適合做企業(yè)的路

　　“掙錢做生意的方式有一萬(wàn)種，但是做企業(yè)的路只有一條。”

　　在鄭如師眼中，生意只跟老板一個(gè)人有關(guān)系，而企業(yè)是跟整個(gè)團(tuán)隊(duì)有關(guān)系。正是因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)的成長(zhǎng)是依賴在平臺(tái)的成長(zhǎng)之上的，他才要走具有持續(xù)性特質(zhì)的企業(yè)道路。

　　“就好比砂師弟，從掙錢的角度，它沒錯(cuò)，但是從做企業(yè)的角度來看，它卻錯(cuò)了。”

　　對(duì)砂師弟的定位失衡，曾讓鄭如師寢食難安。他把砂師弟定位成多人快餐，剛性需求，但是市場(chǎng)告訴他，顧客似乎更愿意把砂師弟當(dāng)成嘗鮮的特色餐。

　　“特色餐是短暫的，具有周期性的，如果不能保證品牌的擴(kuò)張速度，那團(tuán)隊(duì)的需求也無法保證。”

　　鄭如師說，大師兄是他這幾年創(chuàng)業(yè)的終極版本，他堅(jiān)信大師兄是可以永恒往前走的，因?yàn)槊媸吃谌珖?guó)的接受程度很高，而小吃品類又是持續(xù)性的，它沒有天花板、可成長(zhǎng)，是一個(gè)能滿足一個(gè)團(tuán)隊(duì)的需求而不是老板個(gè)人需求的品類。

　　未來，鄭如師及其團(tuán)隊(duì)會(huì)圍繞著陜西面館這一品類堅(jiān)定地往前走。

為了品質(zhì)不惜與“效率”和“標(biāo)準(zhǔn)化”抗衡

　　“大師兄是反效率、反標(biāo)準(zhǔn)化的。”采訪中，鄭如師的這句話，讓紅餐網(wǎng)(微信號(hào)：hongcan18)記者頗為吃驚。

　　眾所周知，在餐飲行業(yè)，舍棄了標(biāo)準(zhǔn)化，效率必然會(huì)降低。大師兄為何要反其道而行之?

　　“絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化背后的邏輯是復(fù)熱，也就是中央廚房加工好了，門店只需要通過簡(jiǎn)單的設(shè)備加熱即可，這是對(duì)品質(zhì)的極大犧牲。”鄭如師解釋，和傳統(tǒng)快餐不同，大師兄對(duì)中央工廠的界限是僅做粗加工，像切菜、洗菜這種最簡(jiǎn)單的活由供應(yīng)鏈來完成，但是涉及到味道、新鮮度等，則全部由門店完成。

　　“大師兄的每一個(gè)饃都是現(xiàn)烤的，每一碗面從和面、醒面、揉面、切面都是現(xiàn)場(chǎng)做的。”和傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化的快餐相比，大師兄的出餐率低了兩倍以上。

　　盡管如此，作為一個(gè)從骨子里對(duì)品質(zhì)有堅(jiān)持的餐飲人，鄭如師堅(jiān)信：“所有的犧牲都是為了品質(zhì)，品質(zhì)體驗(yàn)帶來的粘度可以彌補(bǔ)出餐效率的不足和缺陷。”

　　事實(shí)證明，鄭如師的決定是對(duì)的。從排隊(duì)和人氣等市場(chǎng)表現(xiàn)來看，大師兄已經(jīng)甩開了其他品牌一大截。

　　據(jù)了解，大師兄的所有門店均翻臺(tái)率可以達(dá)到7輪之多，五號(hào)停機(jī)坪店的最高翻臺(tái)率甚至達(dá)到了20輪。 總結(jié)

　　十幾年的積累， 大師兄的創(chuàng)立，讓鄭如師終于找到了他未來要行走一輩子的路。

　　“餐飲是馬拉松，不是百米沖刺，跑到終點(diǎn)的唯一方法就是不懈的努力與堅(jiān)持。”

　　我們相信，鄭如師會(huì)一直堅(jiān)守著傳統(tǒng)餐飲人的純粹，而他的大師兄也會(huì)一如既往地堅(jiān)持好品質(zhì)，帶給顧客好味道。

　　（周洪楚）