□ 實習記者 馬尤翼 記者 趙婧

　　到陜西，必須要咥“三秦套餐”。

　　由肉夾饃、涼皮、冰峰汽水集合而成的王牌組合是“老陜”最青睞的快餐小吃。尤其是潼關肉夾饃，以“焦黃酥脆、肥而不膩、瘦而不柴”的特點贏得口碑，2012年被確定為陜西省非物質文化遺產。2023年，潼關縣被列入“肉夾饃美食地標城市名錄”。

　　富民產業(yè)如何行穩(wěn)致遠，為縣域經濟發(fā)展提供強有力的產業(yè)支撐?2月5日，民建陜西省委會在潼關縣召開研討會，邀請企業(yè)家代表、專家、相關部門負責人，圍繞肉夾饃產業(yè)發(fā)展標準化、品牌化、國際化發(fā)展集思廣益、探討交流。

　　“加厚”饃里的科技含量

　　近年來，潼關縣堅持把肉夾饃產業(yè)作為首位產業(yè)、特色產業(yè)、富民產業(yè)，聚全縣之力全業(yè)態(tài)布局，不斷推動肉夾饃產業(yè)高質量發(fā)展。

　　潼關縣委常委、常務副縣長李少博在研討會上曬出一組數(shù)據(jù)：2023年，潼關縣產出速凍餅5億個，年產值7億元。潼關縣不僅“一張餅在全國吃香”，還挺進國際市場，出口美國、加拿大、新西蘭等13個國家和地區(qū)，年出口速凍餅500萬個。

　　入口即化的鹵肉搭配清香酥脆的千層餅，潼關肉夾饃制作方法看似簡單實則“內藏乾坤”，從傳統(tǒng)手工到機器生產，如何更好地升級工藝配方，高度還原傳統(tǒng)潼關肉夾饃風味品質，是當前產業(yè)發(fā)展面臨的一大挑戰(zhàn)。

　　“從食品加工技術角度來說，要做出好吃的肉夾饃難度系數(shù)很大。”陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院教授張寶善認為，潼關肉夾饃要出海成為“世界的肉夾饃”，關鍵在“餅”。他建議，要進一步優(yōu)化餅胚制作工藝，加大研發(fā)力度，解決好淀粉老化問題，盡可能保留潼關肉夾饃的口感和精髓。

　　“產品創(chuàng)新是關鍵，融合就是創(chuàng)新。”中華文化促進會糕餅文化委員會副會長張鑒認為，肉夾饃和烘焙行業(yè)一起或許能擦出創(chuàng)新的火花。“目前潼關肉夾饃產業(yè)的產品相對單一且科技含量低，市場競爭力不足。為了促進產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，可每年舉辦一次全國潼關肉夾饃產業(yè)大會，促進行業(yè)交流，提高產業(yè)自我造血能力。”

　　傳承好饃里的“文化味”

　　作為陜西省非物質文化遺產之一，潼關肉夾饃這塊標志性的“舌尖”招牌，也承載著傳播潼關飲食文化的使命。

　　“我們要通過潼關肉夾饃講好文化故事，抓好傳承和發(fā)展。”西北農林科技經濟管理學院教授朱玉春說，潼關肉夾饃是寶貴的文化遺產，它在傳遞陜西美食獨特口味的同時，也增強了陜西人民對地域文化的認同和自信。她建議，要深入挖掘潼關肉夾饃歷史文化元素，豐富潼關肉夾饃的文化內涵和外延，將其打造成為鮮明的地域文化符號，形成更有效的傳播力。

　　隨著潼關肉夾饃產業(yè)在全國“風生水起”，品牌商標被“搭便車”現(xiàn)象時有發(fā)生。發(fā)言中，李少博在研討會上直指產業(yè)“痛點”：目前，潼關肉夾饃品牌保護還未形成有力機制，惡意注冊未能有效制止。

　　對此，省知識產權局規(guī)劃協(xié)調處四級調研員申鵬建議，應完善細化相關的產品標準體系，突出產品自身特色的生產工藝，彰顯自主知識產權的核心競爭優(yōu)勢，提高知識產權意識，申請專利保護，通過建立專利壁壘夯實行業(yè)話語權，促進產業(yè)高質量發(fā)展。

　　“國際步伐”加快邁進

　　肉夾饃產業(yè)作為潼關產業(yè)板塊的“中流砥柱”，關乎縣域經濟長遠發(fā)展。2023年12月，在2023中國企業(yè)家博鰲論壇舉辦期間，潼關肉夾饃入選新華社民族品牌工程，這為潼關肉夾饃品牌塑造開啟了新篇章。

　　“要牽住潼關肉夾饃縣域公用品牌建設這一‘牛鼻子’，關鍵是做好頂層設計。”民建陜西省委會企業(yè)委員會主任韓玲建議，盡快制定百億級肉夾饃產業(yè)頂層設計，統(tǒng)籌規(guī)劃品牌運行，由政府牽頭搭臺、企業(yè)分工唱戲，最大程度連接政府、專家、企業(yè)，組織優(yōu)勢產業(yè)資源，以IP引爆和產業(yè)打造，促進潼關肉夾饃產業(yè)發(fā)展提質增效。

　　近年來，在共建“一帶一路”合作新征程上，不少陜西企業(yè)迎來新的發(fā)展機遇。“在2023年的德國科隆世界食品博覽會上，有35家客商與我們達成合作意向，其中與德國、意大利、西班牙等國客商簽訂了戰(zhàn)略框架合作協(xié)議。”潼關縣盛潼餐飲管理有限公司董事長王華峰在會上分享喜訊。

　　乘著“一帶一路”東風，潼關肉夾饃產業(yè)如何更好地揚帆出海，成為海外躥紅的“中國餐飲名片”?

　　中國(陜西)自由貿易試驗區(qū)西安管委會指導聯(lián)絡處處長陳華認為，走國際化路線需做好整體戰(zhàn)略布局，為此可以多向其他出海企業(yè)學習借鑒。她以老字號企業(yè)愛菊集團為例，建議構建國內國際優(yōu)質農產品“雙循環(huán)”大通道，探索“一帶一路”農產品供應鏈服務新模式，同時定期組織潼關肉夾饃有關企業(yè)洽談交流，尋找合作機遇，蹚出國際化發(fā)展新路子。