為全面規范西安市中小學、幼兒園自主經營食堂食品安全操作，切實保障師生飲食安全，近日，西安市市場監督管理局聯合西安市教育局正式印發《西安市中小學、幼兒園自主經營食堂食品安全管理工作指引》(以下簡稱《指引》)，從適用范圍、基本原則、管理要求、食品安全操作等方面作出詳細規定，為校園食堂食品安全管理提供系統、全面的操作指南。

　　每周至少組織1次風險隱患排查

　　《指引》明確，其適用范圍涵蓋全市普通中小學校(含教育部門舉辦的中等職業學校)、幼兒園和專門學校的自主經營食堂。管理需嚴格遵循“預防為主、全程監控、屬地管理、學校落實”基本原則，規范執行“日管控、周排查、月調度”風險動態管理機制，全面實施“十統一六到位”標準，嚴格落實從進貨查驗到貯存加工等各環節崗位責任制，確保校園食品源頭可溯、過程可控、風險可防。

　　在管理團隊建設上，《指引》要求各學校成立食堂管理領導小組，實行分層負責制：由校長(園長)擔任組長，作為食品安全第一責任人，每學期至少專題研究1次食品安全工作，每月主持調度會議并形成紀要;分管副校(園)長(食品安全總監)任副組長，每周至少組織1次風險隱患排查，形成排查治理報告;成員包括食品安全員、教師代表、家長代表等。其中，食品安全員需每日依據風險管控清單進行檢查，如實記錄并及時上報問題;所有從業人員需嚴格落實崗位要求，每年累計培訓時間不少于40小時。

　　建立動態風險防控機制 暢通投訴渠道

　　《指引》重點細化了食品安全“十統一”與“六到位”標準。“十統一”覆蓋原料采購、進貨查驗、原料貯存、加工分餐、食品留樣、清洗消毒、健康管理、廢棄物管理、信息公示、色標管理等十大關鍵環節，實現全過程標準化管理。“六到位”則從總監配備、責任落實、培訓考核、問題整改、輿情處置、有害生物防治六個維度強化系統管理，要求學校配備符合條件的食品安全管理人員，建立動態風險防控機制，暢通投訴渠道，完善防蟲防鼠設施，全面提升管理效能。

　　為增強《指引》的可操作性，文件同步附發了《陜西省中小學(幼兒園)食堂食品安全“十統一六到位”標準》《學校食堂“十統一六到位”風險管控卡(樣表)》《學校食堂食品安全管理崗位工作記錄表(樣表)》等配套附件，涵蓋食品采購查驗、添加劑使用、留樣管理、餐具消毒、從業人員健康管理等20余類標準化記錄表單，明確填寫規范與留存要求，確保各項管理行為過程可追溯、責任可核查。

　　西安市市場監督管理局與西安市教育局在聯合通知中強調，各區縣、西咸新區及各開發區市場監管、教育部門應結合實際，認真指導并督促轄區內中小學、幼兒園嚴格執行《指引》要求，共同筑牢校園食品安全防線，持續為廣大師生提供安全、營養、健康的餐飲服務。

　　記者 趙麗莉