美團高級副總裁張川。

　　6月27日，大眾點評2024年“必吃榜”發布，119座城市及地區2797家餐廳上榜。此次“必吃榜”發榜城市首次破百，商戶數、城市數均達歷年新高。記者在榜單中看到，西安本地上榜商戶為60家，為全國上榜餐廳數量排名第十的城市，上榜餐廳中，有近25家為扎根街頭巷尾的煙火小店，2024年新上榜商戶占比接近30%。值得注意的是，相較2023年，今年寶雞、咸陽、延安也有了上榜商戶。

　　秉承傳統工藝同時不斷創新改良

　　深度旅游時代來臨，“美食目的地化”成為趨勢。大眾點評“必吃榜”連續八年來，跟隨8億用戶的腳步，發現更多美食目的地。在西安蓮湖區紅埠街4號，作為連續三年上榜商戶，初創于1995年的老烏家油茶麻花深受食客喜愛。第二代傳承人馬麗娜告訴記者，隨著母親年事漸高，她和丈夫烏恩慈接手這份家族事業，秉承傳統工藝的同時，不斷創新改良，增加脆果子、溏心雞蛋等多樣化選擇，滿足不同年齡層次顧客的口味需求。

　　油茶中因為加了牛油，烹飪過程就像炒茶一樣。面一開始需要配合筋粉、小麥做一個加工和烘焙，干面粉加牛骨髓、花生瓜子、杏仁先手工炒幾個小時。前一天炒好了，第二天再熬制，一鍋需要熬一個小時。麻花則是早上現炸，每天6點開始賣，食客們就已經排起長隊，一直要忙碌到中午。

　　油茶麻花是西安的傳統小吃，老烏家油茶麻花以其品種豐富、物美價廉，以及均衡的營養，深受當地街坊和游客的喜愛。現在年輕人喜歡深度旅游，通常到了目的地，就會打開大眾點評搜索，看看本地人喜歡吃什么，然后尋找這種背街小巷的小館子。為堅持品質為先，馬麗娜確保每一道工序都能親自把控，保持食品的高品質。馬麗娜說，為確保油茶麻花原始的口感，近30年來，她甚至沒有換過原材料供應商。

　　基于餐飲消費的新趨勢，更多堅持新鮮食材、煙火氣十足的地道餐館出現在榜單上。2797家上榜商戶中，近半數為城市特色商戶，煙火小店占比達46%，小吃商戶超過500家。距離老烏家油茶麻花四公里外的清真學習巷串串，已是連續四年上榜商戶，下午兩點開門迎客，雖然過了飯點，但依舊食客滿座。網友慕名而來的原因很簡單，菜品種類多且新鮮、便宜，店鋪環境干凈整潔。

　　創始人谷雅娟告訴記者，開店就是個養客的過程，需要口口相傳，自然會有回頭客，當然這個前提就是嚴把質量關，食材必須量足新鮮。店里到了晚上最熱鬧，經常要排300來個號，節假日要排600多個號，為此，她將門面擴大到五個。記者在店內看到，串串竹簽1元3串、鐵簽1元1串、消費滿30元鍋底免費，價格非常公道。

　　和馬麗娜相同的是，開店至今，為店里供應食材的人從未換過。谷雅娟說，與可靠的供應商建立長期合作，才能確保食材品質穩定和價格合理，食客才能吃得放心安心。當然在長期合作中，誠信也很重要，這也是她做餐飲的初心。

　　讓更多市井長巷地道美味長久傳承

　　一份“8億人吃出來”的美食榜單，代表一座城市餐飲消費的真實底色。作為熱門旅游目的地，西安的美食更受到游客的關注和熱愛。1992年，勇利趙家烤肉從小寨東路街邊小攤起家，經過多年的發展，如今已是擁有16家直營店的西安區域連鎖，成為西安傳統美食文化的代表。

　　以傳統烤肉為主打，同時提供江湖熱菜、涼菜和市井小吃。勇利趙家烤肉坊品牌部負責人趙正說， 西安傳統的烤肉工藝，一是使用小鋼簽串，可以快速導熱;二是采用冷鮮肉，低溫排酸，保證肉質新鮮和營養價值。這么多年來，勇利趙家烤肉坊一直拒絕加盟，為的就是保證食材新鮮和服務品質，客人在就餐過程中只要不滿意或對菜品有質疑，都可以無條件退換菜。客人只要提到的問題都會虛心接受，并召開高層會議通過匯總、研討去做菜品改良，嚴格監督管控菜品質量。本次入圍“必吃榜”，對品牌提升起到積極作用，上榜更重要的是守榜，不忘對客人的敬畏心，菜品質量嚴格把控，努力讓更多消費者認可。

　　美團高級副總裁張川表示，美食是城市最好的名片，城市的發展和美食的發展，非常緊密地結合在一起。“必吃榜”“必吃節”的責任，是讓更多市井長巷的地道美味，和更多消費者聯系在一起，長久傳承下去。“必吃榜”走過這八年，始終有三個堅持：第一個是堅持“萬里挑一”;第二是堅持基于當年用戶的真實評價評選;第三則是堅持無人為提名。

　　在“好吃、不貴、體驗佳”基礎上， 2024年“必吃榜“基于上億條評價數據，從千萬商戶中遴選出2797家餐廳，其中非合作商戶占比近20%。谷雅娟說，得知清真學習巷串串入圍時非常驚喜，因為店里從來不做線上團購，這讓她意識到榜單的公信力，這既是榮譽更是鞭策，要不斷提升品質才能不辜負消費者。一份有公信力的榜單，消費者愛看，商戶自然迎來好生意。（文/圖 王媚）