巧克力和芝士，這是一對讓人又愛又恨的角色。它們非常的美味，卻熱量超標。所以，吃這款美食的時候，一定要適可而止哦!

　　巧克力芝士撻的做法

　　分量：12個。

　　配料：

　　1、巧克力撻皮：低筋面粉100克，黃油60克，雞蛋20克，細砂糖40克，可可粉5克。

　　2、芝士餡：奶油芝士125克，動物性淡奶油30克，糖粉10克。

　　3、巧克力奶油：黑巧克力100克，動物性淡奶油60克。

　　4、烘焙：烤箱中層，上下火190℃，15分鐘左右。

　　制作過程：

　　1、首先制作巧克力撻皮，黃油軟化以后，加入細砂糖打發至蓬松。

　　2、加入打散的雞蛋繼續打發，一直打發到蓬松輕盈的狀態。

　　3、低筋面粉和可可粉混合后篩入黃油里。

　　4、用刮刀拌勻，使面粉和黃油混合。

　　5、面粉和黃油完全拌勻后，成為濕潤的面團。如果面糊太過濕潤粘手，可放入冰箱冷藏片刻直到面團變得硬一些。

　　6、每個撻模里放15克左右面團。

　　7、用手將面團捏開，貼合撻模的形狀(因為不同規格的撻模大小不一樣，請根據實際情況調整每個撻模中面糊的用量，并盡量捏得薄厚均勻)。

　　8、將捏好的撻模放入烤盤里，靜置15分鐘。然后放入預熱好上下火190℃的烤箱里，烤15分鐘左右出爐，冷卻脫模備用。

　　9、制作巧克力奶油。將黑巧克力切塊，和80克淡奶油一起倒入奶鍋里，用小火加熱。

　　10、邊加熱邊攪拌，直到黑巧克力完全溶化，成為液態的巧克力奶油混合物。關火并冷卻到室溫，使巧克力混合物變得濃稠。

　　11、巧克力混合物完全冷卻并變得濃稠以后。將剩下的60克動物性淡奶油倒入干凈的碗里，打發至出現紋路的程度。

　　12、將巧克力混合物與打發的淡奶油混合，用刮刀拌勻。

　　13、完全拌勻后，成為巧克力奶油。觀察巧克力奶油的濃稠度，如果比較稀，放入冰箱冷藏直到變得足夠濃稠(能保持花紋的程度)。

　　14、制作芝士餡。奶油芝士提前拿出來回到室溫。將回溫的奶油芝士用打蛋器攪打至順滑，加入糖粉和淡奶油，繼續攪打均勻，即成芝士餡。

　　15、將芝士餡裝入裱花袋，在裱花袋前端剪一個小孔，在烤好的撻皮里擠入芝士餡。

　　16、將巧克力奶油裝入裱花袋，用小號的星形花嘴在擠好芝士餡的撻表面擠滿巧克力奶油，巧克力芝士撻就組裝完成了。將做好的巧克力芝士撻放入冰箱冷藏，吃得時候直接拿出來就可以享用了。

　　烘焙小貼士：

　　1、制作巧克力奶油的時候，需要先將煮好的巧克力混合物完全冷卻并變得濃稠以后，再和打發的淡奶油混合在一起。此時巧克力混合物與打發的淡奶油濃稠度應該是差不多的。淡奶油請不要打發過度，只要打發到出現紋路的程度就可以了。

　　2、巧克力撻皮因為本身顏色較深，烤的時候不容易通過顏色判斷是否烤好。如果烤好的撻皮冷卻后發軟，說明烘烤程度不夠，需要重新放入烤箱再烤幾分鐘。具體烘烤時間根據實際情況酌情調整。