南沙擁有天然的咸淡水交界的地理環境。 (高鶴濤、王韞盈攝)

　　曹蝦

　　鳳尾魚

　　大洋網訊 海水和珠江水交匯的地理環境，讓南沙的海產資源十分豐富，兼顧海鮮和河鮮之美。

　　開春了，雨水變多，因此疍家人就將其稱為“三月水”，每到這時，南沙咸淡水交界處的大批時令海鮮新鮮肥嫩，這個時候去南沙吃海鮮，求的就是一個“鮮”字!

　　南沙位于珠江入海口，這里擁有天然的咸淡水交界生長環境。這樣的水質養出來的魚沒有泥土味和腥臭味，肉質鮮嫩。

　　像黃眉頭這樣的魚，一離開咸淡水交界的水中，立刻就會死掉，所以別的地方根本吃不到新鮮的黃眉頭。

　　到底哪些海鮮、河鮮最當季?

　　老輩人說，吃海鮮要講究時令，那么，這個時節到底哪些海鮮、河鮮最當季?

黃眉頭“黃金魚”之首

　　三月最當季的海鮮，黃眉頭是其中之一。

　　黃眉頭學名棘頭梅童魚，屬河口型魚類，體型小，肉味鮮嫩。被稱為“黃金魚”之首，想要吃到心儀的黃眉頭，還得看天氣，看運氣。

　　如今的黃眉頭吃一次少一次，個頭也沒有以前的大了，一般長度為10厘米左右、約1兩多重，越大的黃眉頭越值錢。

　　三月正是黃眉頭現身時。從這時到清明前后，黃眉頭足夠鮮、肉質嫩，吃起來口感肥美，還有一股淡淡的清香味。

　　吃黃眉頭，用油鹽水蒸或鹽水白灼即可，略點綴些姜絲一同入口更妙。也有師傅會借鑒天婦羅的做法，將其酥炸，這也是一道絕佳的下酒菜。去骨起片，骨頭也可直接熬湯，三月春日，喝一口鮮到入魂的魚湯，也是生活的一種美好享受了。

曹蝦“千蝦萬蝦不如曹蝦”

　　廣東人說，“清明吃蝦，就吃曹蝦”“千蝦萬蝦不如曹蝦”。曹蝦是南沙的特產，在咸淡水交界處生長。曹蝦每到清明前后都回游江河產卵。于是，此時的曹蝦，肉質更加爽滑鮮甜，富有彈性。

　　和其他蝦相比，曹蝦的最特別在于煮熟后，蝦殼仍然猶如櫻花花瓣一般粉白，透明到可以看到嫩白的蝦肉包裹著橙紅或微褐色的蝦籽，至于蝦頭，在這個時候多見金紅色的蝦膏，是全蝦最香所在。

　　對待曹蝦，白灼最常見，在滾水中顏色變紅后就能撈起來吃，這樣吃最鮮，輕輕就勾出曹蝦的甜美。

　　也可以石燒曹蝦，把清白的曹蝦直接鋪在黝黑滾燙的石頭上烤熟。烤熟不用剝殼，既有蝦的鮮味，又有烤的香氣。

　　韭香炒曹蝦也不錯，佐以韭菜、蔥粒、加上一點點生抽和麻油，炒出來色香味俱全，金黃的外殼，柔軟的蝦肉，爆炒的香氣飄逸，配上一口白酒，絕配!

鳳尾魚魚卵也是南沙名菜

　　每年春夏之交的三四月間，正是南沙鳳尾魚上市的季節。行家說，鳳尾魚最當造的季節是四月份，此刻已經可以嘗試啦。新鮮的鳳尾魚圓潤飽滿而光澤，無破損或被壓扁，但如果是那種彈到像果凍般的，反而肉質差。

　　鳳尾魚的吃法有很多，最常見的就是清蒸白灼，也可香煎或是煎焗，吃起來更為可口。

　　到南沙吃鳳尾魚，千萬別只盯著魚肉，很多人不知道，鳳尾魚卵也是南沙的一道名菜，很多美食老饕將其譽為：“堪比法國鵝肝的美味”。

　　風干后的鳳尾魚卵黃金透明，甘香可口，佐以姜蒜等蒸鳳尾魚籽，味道極鮮，飄出來的香氣遠遠都可聞到。

　　除了黃眉頭、鳳尾魚、曹蝦，白鴿魚、花魚、水蟹、鯧魚，也都到了最好的時節。

逛檔口

　　那么，到哪可以吃到新鮮海鮮呢?會吃的人都知道，南沙藏著兩座海鮮天堂。

　　南沙的水產海鮮高中低檔價格都有，建議可先逛逛水產市場，對比一下價格。但與其他海鮮市場相比，萬頃沙十四涌水產中心和十九涌海鮮市場兩個水產市場都挺物美價廉。挑完海鮮，就到附近的酒樓加工，除此之外，也推薦去吃吃“疍家人”的私房菜，他們對海鮮更懂行，也能烹調出更正宗、更匠心的新鮮美味。吃完海鮮，還可去附近的海鮮干貨市場和水果市場逛逛，買點手信回家。干貨市場里品種豐富，魷魚、魚干應有盡有。

萬頃沙十四涌水產中心

　　地址：南沙區萬頃沙鎮新墾村十四涌橋縣道X298

十九涌海鮮市場

　　地址：南沙區萬頃沙鎮海翔路十九涌水產交易市場

吃海鮮需注意

　　海鮮雖美，但春季天氣潮濕，身體容易濕熱，吃海鮮還是要有所注意。

　　1.吃當季的海鮮，一定要講究時令。

　　2.需徹底煮熟。海鮮中會含有不少從水中帶來的細菌，還可能存在寄生蟲卵和加工運輸中被污染的病菌，因此海鮮必須要徹底煮熟。吃生魚片等生鮮一定要注意選擇靠譜、衛生的食肆。

　　廣報全媒體記者 黃岸