要看品種，還有周圍的溫度環境，蜂蜜結晶是正常現象。

　　1、蜂蜜結晶是一種在外界條件影響下的自然現象，與蜂蜜的質量沒有太大的關系，絕大多數蜂蜜在外界溫度低于十度的時候，都會出現結晶，但是在這種情況下，如果蜂蜜一直不結晶，那么它的質量就值得大家懷疑了。

　　2、不同的蜂蜜品種，對于出現結晶的條件也有很大的不同，有些是易結晶蜜種，如雪脂蓮蜜就會在外界溫度低于二十度時出現結晶，而槐花蜜則是不易 結晶蜂蜜的代表產品，這種蜂蜜會在溫度達到十度以后下時出現結晶，而且結晶的還不是蜂蜜的全部，也就是說蜂蜜的結晶并不能成了判斷蜂蜜質量的唯一標準。

　　3、蜂蜜結晶以后營養成分沒有大的改變，但是大家也要懂得鑒別蜂蜜結晶的質量才可以，通常情況下，蜂蜜的自然結晶在慢慢出現的，剛開始的時候， 只是底部一小分，慢慢的向上擴大，而且結晶蜂蜜質地軟膩，放在手指間有種油膩的感覺，沒有顆粒物存在，如果蜂蜜結晶出現了大量的顆粒晶體，也說明這種蜂蜜的質量是不過關的。

　　4、是葡萄糖的過飽和溶液，在一定條件下，多余的葡萄糖從溶液析出，形成結晶核。蜂蜜中的結晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖結晶核、花粉粒。

　　蜂蜜結晶了怎么融化?

　　開水加熱，或者是把周圍溫度提高。

　　1、大家還可以采用慢慢加熱的方法把結晶之后的蜂蜜融化開。具體做法就是在鍋中放入冷水，然后把結晶之后的蜂蜜連瓶子一下放入到鍋中，把火開到最小，對其慢慢進行加熱，等水溫升到五十度左右時，就要停止加熱，再等幾個小時蜂蜜的結晶也就會化開了。

　　2、如果不著急食用話，把結晶蜂蜜存放到夏季，然后把它放在陰涼透風的地方，蜂蜜中的結晶在外界自然條件的作用下也會慢慢的化開。

　　3、想把結晶之后的蜂蜜變回液體的狀態，大家可以取一個大點的盆子，然后在里面加上一些熱水，注意等水溫降至六十度左右時，就可以把結晶之后的蜂蜜連瓶子一起放入盆中，用熱水浸泡，過幾個小時，蜂蜜中的結晶就會慢慢融化。

　　4、結晶的蜂蜜是能恢復的。我們知道溫度是罪魁禍首，所以只要提高結晶的溫度，就能使其恢復了，也就是化開了。而化開后，蜂蜜的營養不被破壞。這里要說明的是，請用50攝氏度以下的溫水浸泡蜂蜜的瓶子，要泡久一點，如果就泡一會是不行的，首先蜂蜜結晶也不是一會就結晶了，要個半個月吧大概才全部結晶。請不要用開水泡蜂蜜，那是錯誤的，蜂蜜的營養物質會被破壞掉。所以經常喝蜂蜜的人應該都知道蜂蜜要用溫水泡。

　　常吃蜂蜜的好處

　　1、由于蜂蜜有殺菌作用，且具有調節腸胃功能，治療胃及十二指腸潰瘍有顯著效果，同時蜂蜜對結腸炎、習慣性便秘、老人和孕婦便秘及兒童痢疾等都有良好的療效。

　　2、蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、轉化酶等，是食物中含酶最多的一種。酶是幫助人體消化、吸收和一系列物質代謝及化學變化的促進物。蜂蜜的氣味芳香可口，從營養和保健價值來看，不僅是滋補、益壽延年之品，又是治病之良藥。

　　3、蜂蜜是皮膚細胞滋生劑，外用可增加表皮細胞的活動，改善皮膚的營養狀況，從而使皮膚保持自然的紅潤、白嫩，消除和減少皺紋，有防止皮膚衰老的特殊功效。此外，蜂蜜對皮炎手足皸裂、口腔炎、凍傷、燙傷等疾患有一定的療效。

　　4、由于蜂蜜有殺菌作用，且具有調節腸胃功能，治療胃及十二指腸潰瘍有顯著效果，同時蜂蜜對結腸炎、習慣性便秘、老人和孕婦便秘及兒童痢疾等都有良好的療效。

　　5、優質蜂蜜在室溫下放置數年不會腐敗，表明其防腐作用極強。實驗證實，蜂蜜對鏈球菌、葡萄球菌、白喉桿菌等革蘭陽性菌有較強的抑制作用。

　　6、蜂蜜中含有的多種酶和礦物質，發生協同作用后，可以提高人體免疫力。實驗研究證明，用蜂蜜飼喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。