醋是人們日常生活必備的健康調味品，早已成了人們餐桌上不可或缺的一味。對于吳堡人來說，醋不但可以食用，還是當地群眾致富的一個好產業。

　　據了解，在上世紀七八十年代之前，吳堡縣的村民幾乎家家都在釀醋，后來隨著市場經濟的繁榮和發展，加上傳統釀醋工藝特別復雜，傳統釀醋就漸漸淡出了人們的視野。如今隨著人們生活質量的不斷提高，人們對醋的品質要求越來越高，作為當地人，劉彥軍就想著辦一個純糧食手工醋廠。一來為了能將手工制醋的工藝發揚光大;二來還能帶動當地村民就業，讓本地人吃上自己產的放心醋。

　　2019年1月，劉彥軍和朋友投資200萬元，在吳堡高速公路收費站附近建了一座年產200噸醋的吳堡石城醋業有限公司。近年來，在縣委、縣政府的高度重視下，該公司不斷發展壯大，年產值達到300萬元，帶動當地13名村民就近就業，人均年務工收入4萬元以上。

　　今年42歲的劉潤雄就是其中的一位受益者，他是張家山鎮吉針廟村人，在來醋廠之前，他經常外出打工，收入很不穩定。劉彥軍得知劉潤雄干活很賣力，為人老實厚道，就把他招進了醋廠，每月給予6000元工資。

　　“我在這里干活比在外面打工苦輕多了，環境又好，還管吃住，最主要是有了一份穩定的收入，對生活充滿了信心!”劉潤雄激動地說。

　　走進醋廠，大老遠就聞見一股濃郁的醋香撲鼻而來，發酵的醋酸味使人垂涎欲滴。在釀醋車間，劉彥軍一邊介紹食醋生產工藝流程，一邊解釋每個環節的作用。粉碎后的高粱、稻殼、谷糠與水混合攪拌均勻后要蒸熟、冷卻，冷卻后再加入大曲攪拌均勻入池，密封8-10天進行酒精發酵，完了再拌麩皮、稻殼再次入池進行醋酸發酵;13天后在80℃的高溫下進行熏蒸;熏蒸5天后用100℃的水進行過濾，過濾后流出的就是酸醇可口的手工醋了。

　　劉彥軍說：“我們的醋是以純手工傳統工藝釀造的，主要原材料是高粱、稻殼、谷糠，高粱都是從附近村民家里收來的，純手工釀造的醋酸醇可口，所以銷路越來越廣了。”

　　在包裝車間，3名身著工作服的員工正在忙著對醋成品進行裝箱。員工劉穩葉說，她是張家墕村人，以前在家務農，一年沒有多少收入，日子過得緊巴巴。如今她在醋廠已經干了2年多，每月能掙4000多塊錢，生活越來越寬裕了，對這份工作也非常滿意。

　　據了解，劉彥軍的公司還吸納柏樹坪村集體合作社資金，3年來向村集體合作社分紅7.8萬元，并以高于市場價錢收購周邊村民高粱8萬多斤，方便了村民就近出售糧食，拓寬了村民的增收渠道。談及公司的下一步發展，劉彥軍說：“醋不僅僅是一種調味品，更是一種融于味道的記憶，一種情懷，我計劃再招幾名能干的本地村民，培養更多的釀醋技術人員，將這種情懷延續下去，讓傳統工藝在新時代持續發酵，讓吳堡的醋香飄進千家萬戶。”(記者 許鵬 通訊員 韋江江)