7月10日，在西安市長安區王莽街道的家家香饅頭作坊里，和面、醒發、揉面、開蒸等一系列制作饅頭的環節正通過現代化設備進行操作。

　　“用專業設備生產饅頭，效率大大提高了不說，加工流程也更符合食品安全標準。”該饅頭作坊主勞建清告訴記者，“雖然前期改造生產環境和購買設備花了一些錢，但是有投入才有產出嘛!針對人們現在對食品衛生方面的要求，我們專門推出了4個一包的袋裝饅頭，一上市就很受歡迎。”

　　一直以來，食品小作坊不僅傳承了傳統飲食文化，也為群眾提供了快捷、方便、物美價廉的食品，也是吸納就業的一個有效渠道。隨著經濟社會快速發展，監管部門和群眾對食品小作坊這一傳統行業的生產條件、制作流程和安全性提出了更高要求，我省廣大食品小作坊提檔升級腳步正在加快。

　　為符合市場需求和監管要求，陜西省越來越多的食品小作坊主選擇通過改善生產環境和引進機械化、自動化生產設備來提升產品品質。

　　“我們之前在村子的民房里做涼皮，一天的產量有限。自從搬到園區后，生產場地擴大了，生產環境改善了，加工流程也更加規范。”楊凌示范區一涼皮加工店負責人劉全同說，“按照園區的要求，我們投入資金升級了設備，增加了人手。這些投入也取得了立竿見影的效果，現在日產量增長了5倍，產品直接供應商超和一些企事業單位。”

　　劉全同口中的園區是楊凌麥力祺食品微創產業園。為方便食品小作坊的管理，楊凌示范區引導全區七成以上的豆制品、面制品、蒸煮類食品小作坊入園生產，探索建立“集中生產、常態監管、孵化發展”的食品小作坊園區化治理新模式。

　　園區從原料供應、物流配送、日常管理等方面為入駐方提供服務，面條、饅頭、豆腐等小作坊已為多家大型企業餐廳、集中用餐配送單位供貨，規范提升、抱團發展的產業集群效應凸顯。2019年，園區整體產值超3億元，部分小作坊已升級為食品生產企業。

　　“為幫助食品小作坊克服疫情影響，我們將繼續深化食品生產許可制度改革，推行低風險食品小作坊生產承諾許可制，督促其建立并落實有關食品安全制度，嚴格執行食品小作坊生產衛生規范，讓食品小作坊主動向規范化和標準化看齊。同時，采取多種手段，積極搭建對接平臺，努力實現食品小作坊生產和銷售的雙提升。”省市場監管局相關負責人說。

　　為培育一批市場有需求、產品質量優、文化特色濃、品牌信譽高的傳統技藝食品小作坊，在推進食品小作坊規范化發展的同時，陜西省今年還將積極培育富有陜西地方特色的食品小作坊品牌，建立傳統技藝非遺保護機制，支持、幫助非遺食品小作坊參與各類宣傳展示活動，不斷提升品牌影響力和發展潛力，鼓勵地方特色食品小作坊參與鄉村旅游活動，不斷增加地方特色食品影響力。

　　“食品小作坊提升工作也應準確把握自身產業特點和發展規律，依法依規、因地制宜、綜合施策、循序漸進，推動小作坊由‘小散低、臟亂差’向‘小專精、特優美’轉變，讓食品小作坊在傳承傳統飲食文化、擴大就業、促進創業等方面發揮更大作用。”西北大學食品科學與工程學院院長岳田利說。