近期，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》)，向社會(huì)公開征集意見。《辦法》明確規(guī)定，食品中不能使用“不添加”“零添加”等標(biāo)識(shí)。

　　“食品添加劑是調(diào)味、保質(zhì)的需要，現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工離不開食品添加劑，真正‘零添加’的食品幾乎不存在，所謂‘零添加’只是商家宣傳的伎倆。”天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院副教授王浩表示。

　　●現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工離不開添加劑

　　“食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍、發(fā)展和提高最快的部分之一。它是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。”王浩表示，食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，只有使用食品添加劑才能延長(zhǎng)食品的貯藏期，保證食品安全，為人們提供更加美味和營(yíng)養(yǎng)的食品，滿足人們不同的需求。

　　“有人購買食品的時(shí)候會(huì)比較配料表，覺得食品添加劑種類少的食品比添加劑多的食品更健康。”對(duì)此王浩強(qiáng)調(diào)，“只要是合法、適量使用食品添加劑，其加入的種類多少并不影響食品的質(zhì)量和安全。”

　　●寫了“零添加”也不一定沒有添加劑

　　王浩分析，如果“零添加”指的是未添加合法的添加劑，這種情況就更有意思了。國(guó)家本來規(guī)定可以添加的添加劑，產(chǎn)品上卻大寫加粗標(biāo)明未添加，就會(huì)讓消費(fèi)者誤解，認(rèn)為這些添加劑有害。還有部分商家標(biāo)識(shí)并不會(huì)說是未添加什么具體物質(zhì)，只是籠統(tǒng)地說未添加，讓人以為這是沒有任何添加劑的食品。

　　王浩指出，有的食品包裝遮遮掩掩，盡管醒目標(biāo)注了“零添加”“不添加”，而實(shí)質(zhì)上卻添加了，不僅損害消費(fèi)者知情權(quán)，而且擾亂食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序。因此禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在食品外包裝標(biāo)注“不添加”“零添加”，不僅有助于規(guī)范和約束企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)行為，還能充分保障消費(fèi)者的知情權(quán)。

　　●“零添加”不意味著更健康

　　“其實(shí)即便真的‘零添加’，也不等于一定安全、健康、營(yíng)養(yǎng)。”王浩解釋，比如食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來防止或延緩食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保鮮期和儲(chǔ)存期。有一些蛋白含量比較高的食品，必須要添加防腐劑來保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，否則更容易腐敗變質(zhì)。因此，在適合的范圍添加防腐劑，其實(shí)是對(duì)消費(fèi)者食品安全的保障。

　　“比如很多人愛吃的風(fēng)干腌制肉類、發(fā)酵類食物、豆制品，在制作過程中，易產(chǎn)生能釋放劇毒毒素的肉毒桿菌，極少量就能使神經(jīng)麻痹，進(jìn)而引起呼吸衰竭，造成死亡。”王浩表示，這類食品在食品工業(yè)化生產(chǎn)中，有專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)控制添加劑的用法和用量，生產(chǎn)也有標(biāo)準(zhǔn)流程，以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。在生產(chǎn)過程中和進(jìn)入市場(chǎng)前，還要根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。

　　據(jù)《科技日?qǐng)?bào)》