2020年3月24日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于10批次食品不合格情況的通告(2020年第5期)。

　　盒馬鮮生近期三次被通報(bào)

　　上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司南通第二分公司銷售的鮮活皮皮蝦，鎘(以Cd計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為1.4mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.5mg/kg。

　　鎘是食品中最常見的污染重金屬元素之一，聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署(DNFP)和國(guó)際職業(yè)衛(wèi)生重金屬委員會(huì)將鎘列入重點(diǎn)研究的環(huán)境污染物，世界衛(wèi)生組織(WHO)則將其作為優(yōu)先研究的食品污染物。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762—2012)中規(guī)定海水蝦中鎘的限量為≤0.5mg/kg。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。

　　此前，湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢發(fā)現(xiàn)，上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司長(zhǎng)沙第一分公司銷售的皮皮蝦，鎘(以Cd計(jì))檢測(cè)值為0.78mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.5mg/kg。

　　北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢發(fā)現(xiàn)，標(biāo)稱內(nèi)蒙古阿爾善牛業(yè)有限公司生產(chǎn)，北京盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司長(zhǎng)春橋分公司經(jīng)營(yíng)的阿爾善 風(fēng)干牛肉，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))檢測(cè)值為0.218g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.075g/kg。

　　知名電商京東、蘇寧易購(gòu)、拼多多、蘑菇街所售食品不合格

　　南京俏嘴堂商貿(mào)有限公司在京東(網(wǎng)店)銷售的標(biāo)稱江西老農(nóng)民食品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的無(wú)蔗糖蒸蛋糕(原味)，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為1.0×106CFU/g;2.8×10 CFU/g;1.5×10 CFU/g;1.3×10 CFU/g;1.8×10 CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　蘇寧易購(gòu)(網(wǎng)店)銷售的標(biāo)稱鎮(zhèn)江市京口皇中皇生態(tài)科技蜜蜂園生產(chǎn)的高原雪蜜，氧氟沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為10.5μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得使用。

　　氧氟沙星屬于喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強(qiáng)。長(zhǎng)期食用氧氟沙星殘留超標(biāo)的動(dòng)物食品，可能會(huì)造成部分人體敏感菌群會(huì)受到抑制或殺死，從而使人體內(nèi)微生物群的動(dòng)態(tài)平衡被破壞，損害人體健康。

　　連云港市海錦先生電子商務(wù)有限公司在拼多多銷售的標(biāo)稱連云港海御海苔食品有限公司生產(chǎn)的夾心海苔，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為1.7X105CFU/g，8.2X104CFU/g，7.9X104CFU/g，1.7X105CFU/g，5.2X104CFU/g;標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　無(wú)錫水軍食品商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱江蘇德盛食品有限公司生產(chǎn)的霹靂大蝦餅，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　東海縣牛山友潤(rùn)食品商行在拼多多銷售的標(biāo)稱連云港市樂發(fā)海苔有限公司生產(chǎn)的炭燒海苔，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為50CFU/g，140CFU/g，50CFU/g，<10CFU/g，<10CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=1,m=20CFU/g,M=30CFU/g。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

　　南京貪嘴貓電子商務(wù)有限公司在蘑菇街(網(wǎng)店)銷售的標(biāo)稱蕪湖四月茶儂茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的四月茶儂桂花，二氧化硫不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為4.29g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得使用。

　　二氧化硫(以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑)對(duì)食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內(nèi)經(jīng)酶轉(zhuǎn)化后由尿液排出體外，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，但如果長(zhǎng)期過(guò)量攝入二氧化硫，可能會(huì)對(duì)健康不利。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是加工過(guò)程中超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用，從而導(dǎo)致產(chǎn)品中二氧化硫殘留不符合要求。

　　食用農(nóng)產(chǎn)品警惕獸殘、農(nóng)殘超標(biāo)

　　泰州市海陵區(qū)潤(rùn)軒商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱山東興祥食品有限公司生產(chǎn)的烏骨雞(解凍)，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì))和氧氟沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，恩諾沙星檢驗(yàn)結(jié)果為674μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤100μg/kg;氧氟沙星檢驗(yàn)結(jié)果為994μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出。

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(原農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào))中規(guī)定，恩諾沙星(以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì))可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，在牛、禽和其他動(dòng)物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在產(chǎn)蛋雞中禁用(雞蛋中不得檢出)。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

　　揚(yáng)州解放橋農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)有限公司田開明攤位銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為3.4mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.2mg/kg。

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2016)中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對(duì)眼睛與皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

　　新越百貨所售上海世亨實(shí)業(yè)委托生產(chǎn)的薯片氧化變質(zhì)

　　新越百貨(蘇州)有限公司銷售的上海世亨實(shí)業(yè)有限公司委托生產(chǎn)的哈得斯酸奶油洋蔥味薯片(膨化食品)，過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過(guò)氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。