“矻蹬蹬, 矻蹬蹬……”

　　刀光和案板交集，響起了馬兒在草原奔騰的節(jié)奏。

　　“土豆絲要切的均勻、切細、要用跳刀法，一定要注意用手腕發(fā)力。”

　　上午10點，毛朝軍正在教室里指導學生們的廚藝。

　　身為安康市政協(xié)委員，安康職業(yè)技術學院，烹飪工藝與營養(yǎng)教研室主任，陜西省飯店協(xié)會副會長，安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長的他一路走來，心懷夢想、砥礪前行，以汗水與實干，傳承與創(chuàng)新，秉承工匠精神，心懷為民情懷，取得了諸多成就，先后被人社部授予“國家級技能大師工作室(中式烹調(diào)師)領辦人、全國技術能手、陜西省首席技師、安康市有突出貢獻專家等榮譽稱號。

　　從“做好菜肴”到“教好學生”

　　1992年初夏，年僅16歲的毛朝軍懷著用一技之長改變自身命運的理想，只身來到漢中市國平技校烹飪技術培訓班學習，博大精深的餐飲文化，從此在他心中扎下了根。

　　培訓班畢業(yè)后，毛朝軍有幸?guī)煆臐h中名廚蔣寶明，開始系統(tǒng)學習熱菜涼菜制作及刀功、火功、瓢功等烹調(diào)技藝。1996年6月一個偶然的機遇，讓他有幸成為安康技師學院一名教師，由一名庖廚間的烹調(diào)好手，轉(zhuǎn)身成為一名職業(yè)技能培訓教師。

　　毛朝軍感到擔重千鈞：“當廚師的時候，其實只要我把菜做好就可以了，但是我當了老師以后，站上講臺，就不知道該怎么講課?”

　　通過不斷地收集資料、學習、經(jīng)過半年的鍛煉，毛朝軍的授課終于得到了學生的認可。

　　從教30年來，他和他的團隊累計培養(yǎng)了中式烹飪、中式面點專業(yè)畢業(yè)學員3萬多名，其中有的已經(jīng)當了老板，有的在全國各地各大知名酒店擔任行政主廚或廚師長。學生們也得到了社會各界認可，有的獲得了安康市五一勞動獎章、有的獲得了縣級勞動模范、省一級工匠、還有的學生參加了中華人民共和國第二屆技能大賽，在陜西選拔賽當中，獲得了一等獎和三等獎的好成績，極大充實了安康地區(qū)烹飪餐飲行業(yè)高技能人才隊伍。

　　從“送技下鄉(xiāng)”變“為民謀富”

　　“記得有一年，我們學校組織了烹飪教師團隊到瀛湖去開展送技上門、送教上門，其中有一位同學，我的印象特別深刻，通過培訓以后，開起了農(nóng)家樂，生意非常火爆，還招來了周邊城市的一些顧客，都對他的手藝非常認可。有一次我出差碰到他姐，便激動的對我說，我弟弟原來什么都沒有，什么都不會，通過你們上次技能培訓后，他現(xiàn)在蓋起了樓房，找到了媳婦，家庭也很幸福。”講到這里，毛朝軍的臉上洋溢著欣慰又自豪的笑容。

　　近年來，毛朝軍和其他同事一道克服困難，跋山涉水，用汽車拉著各種烹飪用具，多次深入縣區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展“培訓下基層，送技能上門”活動，累計為各地農(nóng)家樂培訓烹飪從業(yè)者5000余人次，組織3200余人次貧困勞動力參加烹飪技能培訓，許多農(nóng)戶在自家門口就學到了烹飪技術，得到了實惠。不僅如此，毛朝軍還多次走進安康監(jiān)獄，為服刑人員義務進行烹飪技術培訓，并每年為武警安康支隊培養(yǎng)炊事員20余名，至今已培訓近200余人。疫情期間，他堅持停工不停學，為蓮花餐飲、睿智餐飲、金洲美食等品牌餐飲企業(yè)線上培訓員工3000多名，解決了企業(yè)的燃眉之急。

　　讓“富硒美食”造“安康品牌”

　　2021年，毛朝軍正式加入政協(xié)大家庭，2022年，毛朝軍的提案《如何把安康打造成中國富硒美食之都》也得到了領導和各級政府的認可，同時被表彰為安康市政協(xié)委員優(yōu)秀案例。

　　毛朝軍借助技能大師工作室及學院烹飪教研室平臺，把多年的學習筆記、實踐經(jīng)驗等撰寫成教材、融入課堂、付諸實踐。

　　自2017年起，毛朝軍國家級技能大師工作室每季度開展兩次菜品研發(fā)和專家講座，工作室成員及企業(yè)骨干共同參與交流和研發(fā)，已創(chuàng)新研發(fā)菜品80余道。編撰了《烹飪知識與技能訓練》《安康富硒美食》《淺談秦菜烹飪藝術的魅力》等文章，先后被《陜西烹飪大典》《中華廚神》《名廚獻藝》刊載。

　　近些年，他帶領團隊結(jié)合陜南藥膳、富硒菜肴等地方特色研發(fā)100余道菜品，將安康八大件、紫陽蒸盆子、白河三點水和嵐皋吊罐肉、辣子雞等特色菜品推向安康龍頭餐飲業(yè)。

　　“作為政協(xié)委員，我和我的團隊一定會培育出更多高質(zhì)量人才，用好食材、好廚師、好菜品鑄就別具一格的安康地域美食文化，提升安康富硒美食影響力，打造安康味道美食文化品牌，讓安康美食譽滿神州!”毛朝軍說道。(實習記者 龐浩楠 記者 唐冰)