□余平

　　前幾天我去一家農(nóng)家飯館吃飯，老板熱情地介紹他飯館的特色菜——馬蘭頭拌香干，老板說(shuō)這道菜的主材馬蘭頭是從鄉(xiāng)野里采摘的，味道正宗。我一陣驚喜，沒(méi)料到久違了的馬蘭頭居然在這里與我重逢。三、四月份是野菜盛產(chǎn)的季節(jié)，清明前后馬蘭頭特殊的香味最為吸引人，而馬蘭頭一旦過(guò)了清明就會(huì)逐漸變老，因此現(xiàn)在是最適合吃馬蘭頭的。

　　小時(shí)候每到春天母親便帶著我去挖野菜馬蘭頭，母親還會(huì)教我唱馬蘭頭的歌謠,“馬蘭頭，馬蘭頭，春天到了就探頭”。馬蘭頭又名馬蘭、田邊菊、泥鰍菜、雞兒腸，多生長(zhǎng)在山坡上、田埂邊、溝渠畔，或竹籬茅舍旁。野外挖出的馬蘭頭莖長(zhǎng)兩三寸，帶點(diǎn)兒紅色，莖部葉子呈橢圓，頂端尖，碧如翠玉，肥碩豐腴。回到家，母親將新挖的馬蘭頭清洗干凈，鍋內(nèi)放上少許雜糧，再放上食鹽、生姜和適量清水，最后將馬蘭頭放入鍋內(nèi)，文火煮熟，出鍋時(shí)撒上些許蔥花，一道香噴噴的馬蘭頭雜糧糊糊就大功告成了。

　　現(xiàn)在人們多以馬蘭頭當(dāng)作調(diào)口味的綠色食品。通常是用開(kāi)水焯后放涼，切碎了拌入香干或者是花生米，加入鹽、雞精、醋、香油、蒜泥食用，口感清香。母親春天里最擅長(zhǎng)做的一道菜是筍絲炒馬蘭頭，這道菜的做法簡(jiǎn)單：馬蘭頭采回后清洗一遍;將鍋里的水燒開(kāi)，倒入馬蘭頭，等水再次燒開(kāi)后，撈出馬蘭頭，切成碎末;把炒鍋加熱，倒入少許油，油熱后加入筍絲煸炒至筍絲金黃，將馬蘭頭碎末加入鍋中，并加入鹽、姜末、蔥花，翻炒均勻即可。出鍋后的馬蘭頭吃起來(lái)清香軟糯，搭上脆脆的筍絲，真是別有一番風(fēng)味!

　　馬蘭頭含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素，以及鈣、磷、鐵、鉀等，中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、散瘀涼血、利濕消腫之功效，適合春季養(yǎng)生食用。