臘八節

臘八（大寒）

2021年1月20日

農歷臘月初八

星期三

　　今年的臘八節遇上了大寒節氣，

　　大寒喝碗臘八粥，

　　過了臘八就是年!

　　臘八，歲終之月節。

　　一曰：臘者，接也，

　　新年將交舊歲;

　　二曰：臘者同獵，

　　「臘」從「肉」旁，

　　圍獵以肉「冬祭」;

　　三曰：臘者，逐疫迎春，

　　臘月風和，其意已春。

　　臘八一過，年味漸濃，

　　家家戶戶灑掃庭院、殺豬宰羊，

　　在外漂泊的游子歸鄉，

　　與倚閭而望的親人團聚，

　　共話家常，句句都是鄉音。

　　踏上故鄉的土地，聞著泥土的芬芳，

　　讓飄零的心暫時有了棲息之所，

　　這注定了是團聚的時光，

　　是安詳的季節。

　　【臘八粥】

　　寒冬臘月，一爐火，一鍋粥。

　　家人圍坐，品美食，話家常，

　　最美也不過如此。

　　臘八粥，又稱七寶五味粥。

　　《燕京歲時記·臘八粥》記載：

　　“臘八粥者，用黃米、白米、江米、

　　小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，

　　開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、

　　瓜子、花生、榛穰、松子

　　及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。”

　　因地域不同，

　　所用食材各有區別。

　　總而言之，有米有豆，

　　有瓜有果，或甜或咸，

　　活色生香，老少皆宜。

　　【臘八面】

　　陜西關中地區

　　素來以面食為主，

　　到了臘八這一天，

　　家家戶戶一碗臘八面，

　　以面粉和各種豆類為原料，

　　和、搟、切……

　　一定要是厚薄均勻，

　　寬窄一致的韭葉面。

　　紅豆提前泡好，

　　臘八一早起來熬湯，

　　小火慢燉，入口即化。

　　中火煮面，蔥花爆香，

　　盛面，澆上蔥花，拌上佐料，

　　只此一碗，足矣。

　　臘八之味，

　　在酸，在苦，在甘，在辛，在咸。

　　人生之味，

　　在喜，在怒，在哀，在樂，在悲。

　　【辛】臘八蒜

　　在我國北方

　　有泡制臘八蒜的習俗，

　　臘月初八，年味漸濃，

　　家家戶戶將紫皮蒜撥開，

　　放入一個密封的罐子里，

　　倒上醋腌制數日，

　　蒜瓣在醋的作用下發酵，

　　逐漸變綠，以致通身翠綠，

　　賽翡翠，如碧玉，

　　辣而不辛，酸而不過，

　　脆而有聲，實在是佐飯之上品。

　　【酸】臘八醋

　　味道醇正，

　　久放不壞，

　　用臘八醋泡蒜頭，

　　要泡至大年初一，

　　初一吃素餃子，

　　蘸臘八醋，

　　別有一番風味。

　　【甘】

　　雜糧干果、豆米肉栗，

　　以八方食物合之，

　　與米共煮一鍋。

　　小小的文火，

　　燉成一鍋甜香臘八粥。

　　舀一口含在嘴里，

　　一年的苦難淡去，

　　一年的收獲涌來。

　　【咸】

　　豆腐塊抹上咸水，

　　中間挖個小洞以鹽填之，

　　放至日光下晾烤，

　　成品黃潤如玉，

　　三月不變味。

　　生吃或與肉同燉、同炒皆可，

　　或許這就是時間的味道。

　老舍先生曾在文章中寫道：“臘七臘八，凍死寒鴉”，這是一年里最冷的時候。可是，到了嚴冬，不久便是春天，所以人們并不因為寒冷而減少過年與迎春的熱情。

　　愿大家伴著美食與美文，和家人一起享受這屬于寒冬的暖意，憧憬春的到來!