今年春節(jié)假期，陜西旅游熱度持續(xù)攀升，帶動(dòng)餐飲消費(fèi)大幅提升，餐飲企業(yè)適時(shí)推出多種類型的年夜飯、家庭宴，積極滿足居民和游客用餐需求。陜西地標(biāo)餐飲深受游客歡迎，特色小吃和預(yù)制蒸碗銷售火爆。據(jù)省商務(wù)廳數(shù)據(jù)顯示，全省監(jiān)測(cè)餐飲樣本企業(yè)收入2.14億元，同比增長(zhǎng)7.07%，其中，外賣同比增長(zhǎng)20.32%，堂食同比增長(zhǎng)6.42%;重點(diǎn)餐飲企業(yè)中，永興坊、食在捌玖、瑞幸咖啡、關(guān)中印象、金拱門食品餐飲收入同比分別增長(zhǎng)69.88%、47.66%、45.7%、22.93%和12.03%。

　　這個(gè)春節(jié)，西安的“煙火氣”格外濃烈。西安以其深厚的歷史文化底蘊(yùn)吸引著八方來(lái)客，接待游客超過(guò)3000萬(wàn)人次，旅游業(yè)總收入高達(dá)近400億元。其中，餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)不容忽視，其獨(dú)具特色的美食成為新春假期的“頂流”。

　　非遺陜菜 舌尖上的千年傳承

　　西安的餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，非遺特色更是琳瑯滿目。春節(jié)假期，一口口傳承千年的舌尖美味，吸引著眾多游客不遠(yuǎn)萬(wàn)里前來(lái)品嘗。一位來(lái)自河北的李小姐表示：“跑了一千多公里，就是為了這張嘴。”

　　西安的許多特色街區(qū)都是游客品嘗美食的熱門之地。鐘樓附近人潮洶涌的回民街不必多加介紹。永興坊則堪稱非遺美食天堂，匯聚了陜西各個(gè)區(qū)縣的百種非遺美食、特色小吃及老字號(hào)美食。順城巷則以風(fēng)格迥異的青旅、食店、酒吧、咖啡屋為主，同時(shí)還有秦腔或相聲曲藝社，成為西安最具文藝氣質(zhì)的美食街之一。這些特色街區(qū)和小吃不僅為游客提供了豐富的美食選擇，更展現(xiàn)了西安獨(dú)特的餐飲文化。肉夾饃、羊肉泡饃、biangbiang面、涼皮等非遺小吃攤位前，排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，游客們翹首以盼，只為品嘗一口地道的西安味道。

　　傳統(tǒng)老字號(hào)飯店更是座無(wú)虛席。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期，西安地區(qū)到店餐飲訂單量同比增長(zhǎng)超過(guò)40%。以老字號(hào)“同盛祥”為例，其羊肉泡饃日銷量突破萬(wàn)碗，創(chuàng)歷史新高。西安飯莊的葫蘆雞形似葫蘆、色澤金黃、皮酥肉嫩，被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一味”。據(jù)其工作人員介紹，春節(jié)假期，葫蘆雞的銷售量比平時(shí)增長(zhǎng)了30%以上，成為游客必點(diǎn)菜品之一。德發(fā)長(zhǎng)的非遺餃子，春發(fā)生的葫蘆頭和粉湯羊血，都能讓你一口愛(ài)上西安。西安市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，春節(jié)假期西安重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)超過(guò)30%，其中非遺小吃貢獻(xiàn)了相當(dāng)大的比例。

　　連鎖品牌 玩轉(zhuǎn)春節(jié)新花樣

　　除了傳統(tǒng)非遺小吃，西安的連鎖餐飲品牌也在春節(jié)假期大放異彩。這些品牌在傳承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，為消費(fèi)者帶來(lái)更加多元化的餐飲體驗(yàn)。西安本土連鎖餐飲品牌“魏家涼皮”春節(jié)假期全國(guó)門店?duì)I業(yè)額同比增長(zhǎng)超過(guò)50%，創(chuàng)歷史新高。

　　此外，許多進(jìn)駐西安的外地連鎖餐飲品牌也紛紛搶占春節(jié)餐飲市場(chǎng)。喜茶推出的“圍爐煮茶”套餐在春節(jié)假期被預(yù)訂了超過(guò)10萬(wàn)次，消費(fèi)者可以在店內(nèi)體驗(yàn)傳統(tǒng)煮茶的樂(lè)趣。這種新型的社交方式不僅體現(xiàn)了人們對(duì)精神生活的追求，還反映了消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。盒馬鮮生推出的“零浪費(fèi)年夜飯”套餐被預(yù)訂了超過(guò)20萬(wàn)份，消費(fèi)者更加注重食材的合理利用，減少食物浪費(fèi)。這種新型的消費(fèi)方式不僅體現(xiàn)了人們對(duì)環(huán)保的重視，還反映了社會(huì)責(zé)任的提升。許多連鎖餐飲品牌還積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，利用外賣平臺(tái)、短視頻平臺(tái)等渠道進(jìn)行營(yíng)銷推廣，取得了良好的效果。

　　2025年，首個(gè)“非遺版”春節(jié)讓全國(guó)消費(fèi)者花式過(guò)年的熱情空前高漲。海底撈方面數(shù)據(jù)顯示，從除夕到大年初六，全國(guó)海底撈火鍋接待顧客超1000萬(wàn)人次，其中陜西省內(nèi)的海底撈接待顧客超70萬(wàn)人次。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，非遺游、入境游、返鄉(xiāng)游，給多地海底撈火鍋門店帶來(lái)了一波客流高峰，在多種出游餐飲需求的疊加下，許多省份的海底撈火鍋春節(jié)前7天客流均出現(xiàn)不同程度的增長(zhǎng)。

　　體驗(yàn)革新 西安餐飲春節(jié)亮點(diǎn)多

　　春節(jié)假期，西安餐飲業(yè)與旅游景點(diǎn)的合作成為一大亮點(diǎn)。在大唐不夜城，“元宇宙燈會(huì)”在春節(jié)假期吸引了超過(guò)100萬(wàn)游客，一些餐廳巧妙地融入了景區(qū)氛圍，為游客呈現(xiàn)充滿唐代風(fēng)情的餐飲服務(wù)與文化體驗(yàn)，游客可以通過(guò)AR技術(shù)和味蕾全身心體驗(yàn)古代燈會(huì)的盛況。而兵馬俑景區(qū)周邊的餐廳則別出心裁地推出了以兵馬俑為靈感的特色點(diǎn)心，為餐飲增添了趣味與吸引力。此外，不少餐飲企業(yè)也紛紛嘗試這一模式，如必勝客攜手陜西歷史博物館，共創(chuàng)全國(guó)首家西安曲江博物館主題餐廳，為游客提供了獨(dú)特的餐飲體驗(yàn)。

　　對(duì)于無(wú)法回家過(guò)年的陜西游子來(lái)說(shuō)，云端年夜飯成為了一種新的團(tuán)圓方式。美團(tuán)推出的“云端年夜飯”服務(wù)被預(yù)訂了超過(guò)50萬(wàn)次，用戶通過(guò)視頻連線與家人實(shí)時(shí)分享年夜飯的準(zhǔn)備過(guò)程和用餐體驗(yàn)，成為一種新型的團(tuán)圓方式。

　　在抖音、快手等短視頻平臺(tái)上，#西安美食#、#西安年味#等相關(guān)話題播放量突破數(shù)十億次，眾多美食博主專程前往西安打卡探店，央視、人民日?qǐng)?bào)等官方媒體也紛紛報(bào)道西安春節(jié)美食盛況。

　　陜西師范大學(xué)民俗文化研究學(xué)者、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)飲食文化專家工作委員會(huì)委員朱立挺認(rèn)為，無(wú)論是政府支持力度、地方歷史文化底蘊(yùn)，還是菜品的豐富性、獨(dú)特性，陜西美食都具備得天獨(dú)厚的優(yōu)越性。美食作為文化的載體，傳承著經(jīng)典風(fēng)味，沉淀著歷史底蘊(yùn)，而陜菜大到典雅繁復(fù)的官府菜，小到黃桂稠酒、肉夾饃等小吃，菜品豐富，口味獨(dú)特，單面食都有800余種，無(wú)一不在彰顯著中華民族文化的多樣性。值此新春佳節(jié)，非遺陜菜不僅傳承了西安的餐飲文化，更為游客帶來(lái)了別樣的味蕾體驗(yàn)。 華商報(bào)大風(fēng)新聞?dòng)浾?曲麗莉 實(shí)習(xí)生 曹馨水