如果評(píng)選中國(guó)最受歡迎的國(guó)民小吃，“沙縣小吃”肯定榜上有名。3月23日，正在福建考察的習(xí)近平總書(shū)記來(lái)到夏茂鎮(zhèn)俞邦村。當(dāng)年在福建工作時(shí)，習(xí)近平就不止一次指導(dǎo)過(guò)“沙縣小吃”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。再訪“沙縣小吃”，總書(shū)記謀劃的是鄉(xiāng)村振興這篇大文章。

　　《潮頭觀瀾》音頻版

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　　平民美食 回味千年

　　密布全國(guó)的8.8萬(wàn)家門店，讓你和沙縣小吃相逢就在轉(zhuǎn)角處。如果你來(lái)自北方，喜歡面食，可以點(diǎn)上一籠熱氣騰騰的柳葉蒸餃;如果來(lái)自南方，一盅滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的瓦罐燉湯，會(huì)是不錯(cuò)的選擇;如果想嘗嘗福建本地的風(fēng)味，由餛飩演變而來(lái)的沙縣扁肉，皮薄餡大、晶瑩剔透，再配上放有花生醬的飄香拌面，干稀搭配，好吃不貴。

　　蒸餃、扁肉、拌面、燉罐，被稱為沙縣小吃的“四大金剛”。大江南北，只要走進(jìn)街頭巷尾的“沙縣小吃”，都能品嘗到這些兼容南北風(fēng)味的平民美食。

　　△扁肉在沙縣小吃里頗有名氣。(資料圖)

　　△剛剛包好的蒸餃(資料圖)

　　沙縣小吃，被譽(yù)為中華傳統(tǒng)飲食的“活化石”，興于唐宋，盛于明清，傳于當(dāng)代，史料記載有兩百多種。歷史上，沙縣境內(nèi)的居民，從中原地區(qū)南遷而來(lái)，沙縣因此成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，也是中國(guó)小吃之鄉(xiāng)。

　　關(guān)鍵指點(diǎn) 做大產(chǎn)業(yè)

　　“一元進(jìn)店，兩元吃飽，五元吃好。”這曾經(jīng)是沙縣小吃的宣傳語(yǔ)。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的定位，為沙縣小吃快速發(fā)展打下了基礎(chǔ)。

　　1999年3月，時(shí)任福建省委副書(shū)記的習(xí)近平在沙縣考察時(shí)指出：“沙縣小吃業(yè)的成功之處在于定位準(zhǔn)確，填補(bǔ)了低消費(fèi)的空白，薄利多銷，闖出一條路子，現(xiàn)在應(yīng)當(dāng)認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，加強(qiáng)研究和培訓(xùn)，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間。”

　　次年8月，習(xí)近平再赴沙縣，他在夏茂鎮(zhèn)座談時(shí)說(shuō)：“要找準(zhǔn)今后經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支撐點(diǎn)，特別是加強(qiáng)以沙縣小吃業(yè)為支柱的第三產(chǎn)業(yè)，使之成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。”

　　△夏茂特色小吃民俗文化館(總臺(tái)央視記者段德文拍攝)

　　為了發(fā)展小吃業(yè)，沙縣下了大力氣。當(dāng)?shù)卦腥珖?guó)唯一以政府名義成立的“小吃辦”，縣領(lǐng)導(dǎo)親自掛帥，同時(shí)大膽鼓勵(lì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部停薪留職帶頭經(jīng)營(yíng)小吃。2008年，沙縣小吃集團(tuán)正式成立，提出“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化”，推動(dòng)沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　在習(xí)近平的關(guān)心、鼓勵(lì)下，經(jīng)過(guò)20多年的努力，沙縣小吃已經(jīng)走向全球62個(gè)國(guó)家和地區(qū)，做成了年?duì)I業(yè)額達(dá)500多億元的大產(chǎn)業(yè)。

　　特色產(chǎn)業(yè) 富了閩農(nóng)

　　一方飲食養(yǎng)一方人。“沙縣小吃”已經(jīng)成為沙縣破解“三農(nóng)”問(wèn)題的重要舉措，也是農(nóng)民增收致富的有效渠道。

　　△沙縣小吃“四大金剛”(總臺(tái)央視記者趙化拍攝)

　　習(xí)近平始終關(guān)注著“沙縣小吃”，也由此思考著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大文章。在他的親自指導(dǎo)和推動(dòng)下，福建特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)入快車道。據(jù)了解，當(dāng)年習(xí)近平在福建工作時(shí)培育的水產(chǎn)、竹林、水果、畜禽、蔬菜等產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在年產(chǎn)值都超過(guò)了千億元。福建的茶葉、食用菌、水產(chǎn)品等特色產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)值位居全國(guó)前列。

　　就在這次考察沙縣的前一天，總書(shū)記來(lái)到武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園，察看春茶長(zhǎng)勢(shì)，了解當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。他強(qiáng)調(diào)，要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來(lái)，過(guò)去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。

　　△俯瞰沙縣俞邦村，田地里種植的芋子是沙縣小吃的重要原料。(總臺(tái)國(guó)廣記者李晉拍攝)

　　產(chǎn)業(yè)興旺 鄉(xiāng)村振興

　　農(nóng)為邦本，本固邦寧。2018年9月，習(xí)近平總書(shū)記在主持十九屆中央政治局第八次集體學(xué)習(xí)時(shí)說(shuō)：“產(chǎn)業(yè)興旺，是解決農(nóng)村一切問(wèn)題的前提。”

　　這些年來(lái)，習(xí)近平每次到農(nóng)村地區(qū)考察，都會(huì)重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。從陜西柞水縣點(diǎn)贊“小木耳大產(chǎn)業(yè)”，到山西大同點(diǎn)贊“小黃花大產(chǎn)業(yè)”，總書(shū)記強(qiáng)調(diào)，就是要立足本地實(shí)際，大力發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)。

　　去年12月舉行的中央農(nóng)村工作會(huì)議強(qiáng)調(diào)，要以更有力的舉措、匯聚更強(qiáng)大的力量來(lái)推進(jìn)全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，其中擺在第一位的，是加快發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)。今年全國(guó)兩會(huì)期間，習(xí)近平總書(shū)記在內(nèi)蒙古代表團(tuán)強(qiáng)調(diào)，要發(fā)展優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化、品牌化，并同發(fā)展文化旅游、鄉(xiāng)村旅游結(jié)合起來(lái)，增加農(nóng)牧民收入。

　　△沙縣一河兩岸夜景工程(資料圖)

　　就在這次考察福建的第一天，《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)現(xiàn)鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的意見(jiàn)》全文公布。意見(jiàn)把“支持脫貧地區(qū)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大”擺在突出位置加以強(qiáng)調(diào)。

　　像做大“沙縣小吃”一樣，立足本地實(shí)際，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)穩(wěn)定增收，推動(dòng)共同富裕，鄉(xiāng)村振興的壯美畫(huà)卷正在中國(guó)大地徐徐展開(kāi)。

　　監(jiān)制丨申勇 趙雪花 龔雪輝

　　主筆丨馬喆

　　播講丨姚科

　　音頻制作丨周天縱

　　視覺(jué)丨陳括

　　編輯丨杜弘揚(yáng)