蔡和平正在炸油糕 記者 馮倩楠 攝

　　□ 記者 馮倩楠

　　春節期間，在延安市黃陵縣城內，一款“蔡和平”黃陵油糕、軟饃禮盒持續走俏。

　　這款禮盒出自黃陵油糕、軟饃制作技藝非物質文化遺產代表性項目傳承人蔡和平。頭發花白、略有駝背、穿著樸素，今年已經70歲的蔡和平因為制作油糕被當地人熟知，大家親切地叫他“蔡油糕”。

　　在黃陵縣田莊鎮龔莊村，蔡和平雜糧食品專業合作社采取“生產基地+農戶+工廠+實體店”的一體化管理模式，解決了周邊村組部分農戶就業問題，并大量收購當地村民種植的糜子、豆子、雜糧等，幫助農戶增收致富。

　　在當地，逢年過節吃油糕、互贈親友是習俗，尤其在春節期間，更是游子寄托思鄉之情、親朋好友傳遞新春祝福的熱門之選。農歷臘月是合作社一年最忙的時候，除了已有的工人，蔡和平還要再雇一批村民，整整忙活一個月，手工制作幾千箱油糕以備春節供貨。

　　為啥專門制作售賣黃陵油糕?蔡和平回憶說，20世紀90年代，自家好多親戚都在外地，經常要給他們帶油糕特產，當時還沒有長期保存油糕的工藝，拿得少了不夠吃、拿得多了又容易壞。“小時候我奶奶和母親制作油糕時，我經常給她們打下手，14歲就學會做油糕、軟饃了，自家做的味道比市場上賣的更好吃。”有祖上幾輩做本地油糕、軟饃的手藝做后盾，2003年，蔡和平的油糕生意就這么做了起來。

　　2008年，蔡和平在黃陵縣龔莊村成立了蔡和平雜糧食品專業合作社，在村里建了廠房，申辦了生產許可證，規范制作流程，建起了油糕生產線。2016年，他又申請了“黃陵油糕”這一地理標志商標。2020年，合作社被評定為首批省級非遺扶貧就業工坊。

　　“黃陵油糕和其他陜北油糕制作流程不一樣，黃陵油糕更軟一些。”蔡和平說，很多人認為油糕制作簡單，其實不然，作為一項“非遺”美食，油糕的制作過程相當講究，制作黃陵油糕要經過十幾道工序，從和糜子面并發酵、上鍋蒸熟、到入模具定型、切片后油炸、再到抽真空包裝至少需要兩天時間。

　　為了做出原汁原味的黃陵油糕，蔡和平專門選用了陜北地區營養豐富、生長期較長的軟糜子為原材料。“從選料上就比較講究，糜子不能打農藥，也不上化肥，包饃的豆選也是純天然蠻豆。”蔡和平說，傳統的油糕條是在案板上反復揉搓摔打，整體不均勻，為了讓油糕片片整齊劃一，蔡和平根據月餅模具原理設計出形狀相同的油糕模具，將揉搓摔打好的面團裝在其中，冷卻成型后再倒出，讓油糕的形狀看起來更為美觀。

　　不光油糕有口皆碑，人品亦然。多年來，在蔡和平的親自教授下，十里八鄉有不少村民都習得了他的油糕手藝，龔莊村及周邊幾十家農戶在他的帶動下做起了油糕生意。“在和平的帶動下，我們種糜子做油糕，拿這些收入供娃們上學。”龔莊村村民蔡富強說。

　　為了打開銷售渠道，蔡和平先后多次前往北京、南京、鄭州等地參加各類展會，油糕獲得了十八屆楊凌農業高新科技博覽會后稷獎，蔡和平也成為“中國著名油糕供應商”。

　　年前，蔡和平收到了2024中國非遺傳承人年鑒組委會寄來的榮譽證書，授予他2024中國非遺傳承年度代表人物榮譽稱號。“希望黃陵油糕的品牌越來越響，讓更多人品嘗到黃陵特色美食。”蔡和平說。