鄭更民從保鮮袋里取出一塊調制好的面團，左手輕輕地揉捏、托起，右手拿著一支像筆一樣的工具，在面團上擠、壓、推、挑、劃，不一會兒工夫，一個粉嫩粉嫩的“嬰兒”就奶里奶氣地躺在了他的掌心。

　　一旁的助手趕忙遞過來一只剛剛倒出蛋液的空蛋殼。鄭更民小心翼翼地把娃娃放進去，擦了擦額頭的汗，長出了一口氣：“就叫他蛋蛋娃吧。”

　　地處古滋水河畔的藍田縣，以美玉和名廚聞名。8月27日，在藍田廚師學校鄭更民大師工作室里，幾名來訪者或站或坐，靜靜地觀看鄭更民面塑創作。沿著四面墻擺放的玻璃展柜上，擺放著一件一件惟妙惟肖、生動鮮活的面塑藝術品。

　　“在中國—中亞峰會上，我和我媳婦劉莉娟制作了大熊貓、錦鯉、醒獅等特色花饃作品。這些作品受到各國嘉賓的喜愛。”鄭更民說，越是傳統的，就越具有民族性;越是民族的，就越具有世界性。

　　從興趣到職業，山里娃站在了省城的講臺上

　　“家里沒人會這個，周圍也沒有人教我，就是喜歡。” 1975年出生在商洛大山中的鄭更民，從小就喜歡玩泥巴、捏泥人。“我從小就不喜歡說話，沒事的時候就坐在村口樹下捏泥人。村里人都說這娃沒出息。”

　　18歲，鄭更民走出大山來到西安，跟著哥哥學做裝潢。干了一年多，收入還行，但不知為什么，他老感覺這不是自己想要的生活。

　　“一次看電視時，我無意中看到一所烹飪學校的招生廣告。看到里面一個個食雕栩栩如生，頓覺滿心歡喜。我知道自己找到了喜歡的生活。”

　　進入烹飪學校學習烹飪技藝的鄭更民，很快就喜歡上了烹飪這門技術，對食品雕刻技藝尤其癡迷。但和小時候在老家捏泥人一樣，學校里沒有專門的食雕老師進行指導，鄭更民只能一邊看書一邊練習、琢磨。一年的烹飪學習期還未結束，他就因食雕技術好而被破格留校任教。

　　“食雕是中國烹飪中一項獨特的刀工技藝，具有較高的工藝美術價值，也是烹飪中刀工造型的表現形式之一。”鄭更民說，食雕是一種綜合造型的藝術形式，通過切、削、挖、鏟、掏、透雕、拼接等手法，制作出具有優美造型的食雕成品。

　　在鄭更民的工作室里，用各種食材雕刻出的各種動物、人物造型活靈活現，精彩紛呈：有趴在草叢里的老鼠，有展翅欲飛的孔雀，有亭亭玉立的少女，令人嘆為觀止。

　　經過幾年的摸索，鄭更民逐漸形成了具有自己獨特風格的雕刻技法，并把它運用到自己任教的西安兩所烹飪學校的實踐教學當中。

　　從1999年起，鄭更民多次榮獲市級、省級、國家級烹飪大賽和雕刻大賽的金獎。2009年，他被授予“陜西烹飪大師”稱號。

　　“走到一定程度，就感覺走到了一個瓶頸，老想著能有所突破。”鄭更民說，直到2006年，他看到面塑大師王玓的面塑作品，感覺眼前就像打開了一扇窗戶，找到了自己想要的東西。

　　從舌尖到指尖，可觀可賞還要能長久留存

　　做冷盤時，常常要用食品雕刻作為菜肴的點綴，但食品雕刻保存時間很短。看著自己精心雕刻的作品很快便壞掉，鄭更民先是心疼，后又慢慢思考：能不能找到一種替代食材，制作出來的作品可觀、可賞、又可長期留存?

　　“他是個愛琢磨的人。”妻子劉莉娟笑著說，“那段時間，更民經常一個人坐在工作臺前發呆，把雕了一半的蘿卜、紅薯拿起來又放下，還時不時地長吁短嘆。那天，我拉他去逛公園，當走到一個捏面人的師傅跟前，更民就不走了。”

　　捏面人在我國已有幾千年歷史。面人體積小、便于攜帶，經久不霉、不裂、不變形、不褪色。鄭更民圍著捏面人師傅轉來轉去地看、琢磨。看著人家把一團團上了色的面捏成孫悟空、豬八戒等各種神話人物和飛禽走獸，他茅塞頓開：能不能把民間面塑藝術引入到烹飪中來，用面塑替代食品雕刻?

　　于是，公園不逛了，鄭更民拉著妻子急匆匆趕回家。他揉了一團面，用手壓、按、點，很快就捏出一個胖小子。但左瞅瞅、右看看，鄭更民總感覺這小面人和他想象中的“可觀、可賞、可流傳”的藝術作品相差甚遠。鄭更民又陷入了困惑當中。

　　2006年，鄭更民四處打探、搜尋。當他讀到王玓所出的書時，一下子就被折服了。那一件件面塑作品，造型準確、新穎、細膩、優美，人物形象生動、傳神，極富感染力和藝術個性。

　　拜師，拜師，一定要拜王玓為師。

　　可鄭更民想方設法要來王玓的電話，誠心誠意地打過去，沒想到卻被王玓一口回絕。

　　出生于1948年的王玓，從事面塑創作20余年，在國內外獲得過多種獎項。1997年，王玓被聯合國教科文組織授予國際民間工藝美術大師的稱號。2001年，她的面塑藝術被“首屆中國(天津)民間藝術精品博覽會”評為天津民間藝術“新三絕”之一。

　　王玓說，自己年齡大了，從來不收學生。但耐不住鄭更民拜師的誠意，便讓他自己把面塑作品做好，拍成照片，洗好了，裝信封里寄過去。書信往來幾次，愛才的王玓終于同意收鄭更民為徒。鄭更民立馬趕到天津，跟王玓系統學習一周時間，初步掌握了面塑的技法，并學會了王玓面塑細致、優美、精巧的藝術特色。

　　2008年，鄭更民又專程趕往深圳，拜國家級面塑大師蕭占行為師，學習傳統武將神話人物等造型，學習做盔甲、塑肌肉，著力打造男性面塑作品的力量感。

　　“更民不抽煙不喝酒，就是愛琢磨、愛學習。”劉莉娟說，“他一邊教著學生，一邊四處拜師學藝。只要聽說哪有老師擅長面塑，他一定要找上門切磋、學習。”

　　從傳承到發展，給傳統手藝注入新的活力

　　生活中的鄭更民不多言語、與人不爭。但在事業上，鄭更民卻是個不“安分”的人，他一邊在不斷學習，一邊在不斷地否定自己，突破自己。

　　在面塑制作中，配料一般用糯米和面粉，但和面很有講究。一開始，鄭更民和面不均勻，面軟了，沒黏性，面人捏不起來;面硬了，捏不動。經過反復琢磨、反復實踐，鄭更民終于掌握了和面的技巧。慢慢地，他的面塑造型也做得有模有樣了，但新問題又隨之而來。

　　“用傳統配方制作的面塑作品，時間不長就會干裂變形，甚至發霉變質。”劉莉娟說，“更民經過反復試驗調整配方后，在糯米和面料里添加一定量的化學物質。面塑作品制作完成后自然風干，有效解決了面塑作品干裂、霉變的問題。他制作的面塑作品可以保存長達10年之久。”

　　要找藍田的同鄉，大小衙門廚房;凡是冒煙的地方，都有藍田鄉黨。藍田縣是中國烹飪協會認定的全國六個“廚師之鄉”之一。20世紀60年代，西安市政府首次命名的13名烹飪師中，藍田籍廚師就有7名;1978年，省政府授予的10名“特級廚師”，4人籍貫藍田。

　　近年來，藍田縣大力發展特色職業教育，大力實施“八名工程”，其中的“名師工程”就是要高質量引進廚師人才。2021年9月，鄭更民作為人才被引進藍田，今年3月，劉莉娟也被調入藍田廚師學校。

　　“更民是咱們陜西省烹飪大師，縣上通過積極對接、定向招引，誠邀其夫妻倆來校任教，并成立了鄭更民大師工作室，讓他們能更好地在廚師人才培養、教育科研等方面發揮作用。”藍田縣委組織部副部長張偉說。

　　面塑作品是藝術品，而藝術的創新是永無止境的。到藍田廚師學校任教后，鄭更民有了更多的時間和精力在面塑創作方面不斷研究創新。

　　這兩年，鄭更民從做烘焙的朋友那里了解到，西式奶油蛋糕中含有大量反式脂肪酸，對人體危害較大。他便開始嘗試將傳統花饃和面塑結合。經過不斷的改進和嘗試，他用純牛奶和面，不加一滴水，并用各種蔬菜汁調色，創作出好看、好吃、有營養的“中式蛋糕”。

　　“面塑雖然已經被列入中國非物質文化遺產，但是喜歡的人并不多，特別是年輕人。為了讓更多人喜歡面塑，并把這門民間藝術傳承下去，更民在繼承傳統技法的同時，大膽創新，與時俱進。”藍田廚師學校副校長張存福說，“他不斷擴大面塑題材、豐富面塑內容，為面塑創作注入了新的活力。”

　　2019年，鄭更民受中央電視臺的邀請，帶著妻子去北京參與我國和加拿大合拍的紀錄片《白求恩》的拍攝、制作。整部紀錄片以雕塑的形式再現白求恩傳奇的一生，鄭更民成為央視的長期合作伙伴。

　　為了讓更多人了解、喜歡面塑藝術，近年來，鄭更民把自己制作面塑的過程拍成小視頻發布到網上，受到全國各地面塑愛好者的追捧，粉絲很快增長到了十幾萬人。許多面塑愛好者更是來找鄭更民學習。來自臺灣的韓世宸、新加坡的李偉華，學成回去后，在當地創辦了自己的面塑工作室。十幾年來，鄭更民已培訓面塑學員近600人，為傳統面塑的傳承起到積極作用。

　　“咱們西安歷史悠久、文化底蘊深厚，有太多的題材和典故可以創作。”鄭更民說，“我打算用面塑創作出大唐盛世的繁榮、宏偉場面，絲綢之路的多彩和廣闊，將中國傳統文化展現給更多的人。”

　　(記者 鄭斐)