□ 記者 殷博華

　　傳說神農嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。在源遠流長的中華文化中，無論是魚米之鄉的江南，還是牛羊遍地的塞外，都與茶文化有著不解之緣。

　　2022年12月18日，“茶和天下共享非遺”主題活動陜西分會場“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”入選人類非遺代表作名錄慶典儀式在咸陽舉行。活動現場，茶匠們從禮茶、飲茶、制茶等方面，讓更多人了解了傳統制茶技藝及其相關習俗的深厚內涵，使茶文化深入人心。

　　“在中國豐富的茶文化中，最著名的非‘大唐貢茶’莫屬。”提起茶文化，西北大學茶研究所所長孫斌感慨道。

　　千年前，茶圣陸羽游歷四方后來到長興寫下《茶經》。顧渚紫筍茶，從此成為唐代貢茶。但隨著歷史變遷，曾經風靡一時的“大唐貢茶”也慢慢失傳和褪色。

　　如何讓“大唐貢茶”重現世人面前，是孫斌一直考慮的問題。為此，多年來他一直在《茶經》和大量歷史文獻中尋找方法。

　　“還原‘大唐貢茶’是一項復雜繁瑣的工程，不僅要捋清每一步的工藝步驟，還要了解工藝背后的歷史典故和悠久文化。”孫斌說。

　　2022年12月29日，在做好充分準備后，孫斌開始為記者還原“大唐貢茶”的制作過程。作為唐代宮廷御用的貢茶，首先讓人震驚的就是那一套巧奪天工的茶具。

　　鎏金蕾鈕摩羯紋三足架銀鹽臺、鎏金鴻雁紋銀茶碾子、鎏金飛天仙鶴紋壺門座銀茶羅子、鎏金蔓草紋長柄銀匙……

　　為了更真實還原“大唐貢茶”，孫斌專門復制了這套茶具。雖然是復制品，但是他用的時候還是小心翼翼。

　　首先，他用鑷子夾起一塊茶餅，點起圍爐開始烤炙。與普通茶餅相比，貢茶的茶香更加柔和，隨著烤炙時間的延長，淡淡的茶香會源源不斷散出。據了解，在唐宋時期，宮廷在飲茶時，第一步就是烤炙。

　　經過兩至三分鐘的烤炙后，就要立刻開始碾茶，這不僅可以保留茶的香味，也讓茶變得更容易煮制。

　　“碾茶是一個慢功夫，碾得越細，茶煮出來越沁人心脾。”孫斌說。

　　所謂慢工出細活，整塊茶餅需要碾制成粉末后才算成功。在完成碾制后，還必須把茶倒入茶篩，進行再次過濾，古人把此步驟稱為羅茶。

　　“羅茶過后，就剩下煮茶了。可別小看煮茶這個步驟，里面的門道也有很多。”孫斌仔細看了看篩過的茶粉，喃喃道。

　　煮茶并不是直接用水煮。首先要從用來飲茶的水甕里舀水加熱，待加熱至略微冒泡的時候，再放入鹽。

　　放鹽是古代宮廷煮茶的一項重要步驟，據《茶經》記載，鹽還有中和酸堿性的作用，從某種層面看，鹽也可以用來解毒。

　　煮制10分鐘左右后，一碗清香撲鼻的“大唐貢茶”就完美呈現在記者眼前了。淡黃色的茶湯伴著熱氣散發著淡淡香味，喝下一口感覺甘甜爽口。

　　孫斌說，在古代宮廷飲茶時，一些高級官吏或西域使者還會在茶里放些胡椒，以感受別樣風味。

　　中國是茶的故鄉，茶文化源遠流長、博大精深，也是中國的一張名片。孫斌說，隨著時代的變遷，大家在喝茶時，既要愛茶，也要懂茶，茶文化不僅是中國的文化遺產，也是世界的文化遺產。