段均彥在給小學生教做扯面。 記者 徐穎攝

　　靠著一根扯面，段均彥蓋起了32層的高樓。

　　在藍田縣，段均彥和他的茂盛扯面可以說是家喻戶曉。從路邊擺攤的小商販，到大型餐飲企業老總，段均彥不僅將祖傳的扯面技藝發揚光大，也成就了自己的事業和夢想。

　　7月20日，記者在西安市藍田縣茂盛酒店見到段均彥時，他正給來自江蘇常州的小學生表演扯面技藝：只見柔軟的面片隨著雙手的抖動，先在半空中蕩起，隨即又被甩落在案板上，在一上一下中被拉成長條狀，然后再對折拉開，重復幾次后，薄、細、筋、光的扯面就制作完成了。

　　段均彥精湛的扯面技藝，令在場的小學生不時發出陣陣贊嘆，都舉手躍躍欲試，店內就餐的食客也紛紛圍觀、拍照。

　　由于參與者太多，表演持續了近1個小時。表演結束后，段均彥就著饅頭匆匆吃了幾口面，顧不上休息，起身前往餐廳的后廚查看。“這是多年的習慣了，只要我在藍田，每天都要去后廚看看。后廚是開餐館的關鍵，任何一個環節和細節都不能放過。”段均彥說。

　　一碗面，看似簡單，要做好卻不容易。

　　段均彥是茂盛扯面的第三代傳人。1978年，初中畢業的他開始在家門口的路邊擺攤賣面，不管風吹雨打還是烈日炎炎，他每天都堅持出攤，在這期間，他逐漸掌握了祖傳扯面技藝的精髓，積累了豐富經驗。

　　在段均彥看來，扯面如同習武，要講究剛柔并濟、快慢相間，還要做好手眼配合，才能達到身心合一的境界，這樣扯出的面不僅根根均勻、筋道十足，口感也順滑爽口。

　　在祖傳技藝基礎上，段均彥不斷探索、總結、實踐，將手工扯面這一大眾化、家常化技藝，升級為20多道工序、有多年做面功夫方能達到的制作水準，他的扯面逐漸在十里八鄉揚了名。

　　有了前期的積累，1987年，段均彥在藍田縣城開了一家小餐館，由于經營有方，生意日漸紅火，聚集了人氣和口碑;1997年，他開辦了茂盛酒店，秉承“以和為貴、和能生財、誠招天下客、譽從信中來”的經營理念，酒店生意穩中有升;2011年，段均彥對茂盛酒店進行了綜合改造，建成了一棟32層的高樓，4層以上是商住房，4層以下是包含餐飲和住宿的酒店。

　　盡管已經成為當地知名餐飲企業的老總，但對于祖傳的扯面技藝，段均彥沒有絲毫疏忽和懈怠，一直在進行技術提升和完善。因為在絕大多數人看來一碗面不過是普通的一頓飯，而對于段均彥來說，卻凝結了一家三代人的心血。

　　2014年，段均彥參加了第十四屆中國廚師節暨中國海峽兩岸美食節，他做的茂盛扯面榮獲金獎，被評為“中國名點”。2017年，茂盛扯面被列入西安市非物質文化遺產，段均彥也被評為西安市非物質文化遺產傳承人。

　　這些榮譽，讓段均彥欣喜的同時，更感到了沉甸甸的責任。在他看來，只有不遺余力地把非物質文化遺產傳承好、發揚光大，才對得起這份榮譽。

　　近年來，段均彥親自帶徒弟、培養團隊，茂盛酒店成了當地青年學習烹飪技術的“高等學府”，先后向外勞務輸出2000余人。他還開辦了非遺傳習所和大師工作室，培養了一批又一批陜菜大廚。同時，段均彥積極參與和舉辦了一系列美食交流活動，廣泛宣傳陜菜經典及陜西傳統餐飲文化，并隨省、市經貿、旅游代表團赴國內外參加各種推介活動，現場展示扯面技藝，讓更多人了解陜西美食和文化。

　　“不求現在有成就，但愿常在奮斗中。”這是段均彥常掛在嘴邊的一句話。雖已年過六旬，但他每天的工作仍安排得滿滿當當，用實際行動踐行著奮斗的人生才是幸福的人生。