“中秋鮮果列晶盤，餅樣圓分桂魄寒。”月餅堪稱中秋節最有名的節令食品。隨著中秋節臨近，不光商家瞄準商機，就在前不久，各式月餅制作教程也輪番登上熱搜。

　　↑資料圖：上海民眾排隊購買鮮肉月餅。隨著中秋臨近，上海老字號月餅的生意也開始火爆起來，有人甚至不惜排隊七、八個小時，只為能買到“網紅”月餅。 湯彥俊 攝

　　有人感嘆，月餅好吃，做法難學;也有人討論兒時“月餅的味道”，好奇千百年前古人吃的月餅是什么樣子。民俗專家王娟在接受記者采訪時表示，古代月餅分很多種，有專門用來祭祀的，比較大;那種家里人自己吃的月餅就比較小，具體形狀不統一。

　　月餅啥時候才出現?

　　有一種說法稱，人們在古代中秋時要祭拜月神，月餅的起源便與此有關。經歷了漫長歲月之后，逐漸形成中秋吃月餅的習俗。

　　傳說中，殷周時期就有一種“太師餅”，是月餅的雛形，這種餅邊緣薄中心厚，沒有餡料。由此看來，它與現在人們熟悉的月餅相去甚遠。

　　北宋年間，皇家度過中秋節時喜歡吃一種“宮餅”，俗稱“小餅”“月團”，外形圓圓的。蘇東坡也寫過“小餅如嚼月，中有酥與飴”。

　　南宋吳自牧的《夢粱錄》中，出現了“月餅”一詞，但只是個名字。這種食物“四時皆有”，不是中秋節的特定食品，做法比較普通，《武林舊事》中將“月餅”歸入“蒸作從食”一類。

　　“實際上，漢代才有胡餅一說，唐宋時期有很多餅，但大多跟月餅沒什么關系，像湯餅，實際上就是面條。”王娟介紹，明代才有明確的中秋節吃的“月餅”一詞。

　　古代也有大號的“超級月餅”

　　的確，真正對中秋吃月餅的描述，在明代古籍中有跡可循。

　　↑資料圖：一塊直徑2米的巨型辣條月餅亮相湖南省平江縣石牛寨，吸引眾多游客與當地村民。中新社記者 楊華峰 攝

　　此時關于月餅的記載也多了起來。明代《帝京景物略》稱：“八月十五祭月，其祭果餅必圓。”而且，這個時候的月餅個頭也不小，“餅有徑二尺者”，堪稱彼時的“超級月餅”。

　　清代月餅的口感更好一些，花樣也多，制作手法很精細。比如，用香油和面制成的香油酥皮月餅;也有用精煉后的奶油和面制成的奶酥油月餅等。《燕京歲時記》載，當時的月餅“大者尺余，上繪月宮蟾兔之形”，十分精致。

　　袁枚在《隨園食單》里提到了一種酥皮月餅，餡料有松仁、核桃仁、冰糖等等，口味偏香甜。

　　王娟介紹，在古代，月餅也分很多種，有專門用來祭祀的，個頭比較大;家里人自己吃的就比較小，具體形狀不統一，各地有各地的特點，不能一概而論。

　　月餅中的“團圓”之意

　　此外，人們愿意在中秋節吃月餅，也與月餅自身的發展、“團圓”寓意有關。

　　↑資料圖：圖為鮮花月餅擺滿了一桌。 陳超 攝

　　梳理月餅的“演變歷程”可以發現，中秋節吃月餅的習慣慢慢流傳到民間，發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。

　　在明代，月餅即被賦予“團圓”的含義。從習俗上來看，中秋節祭月后，全家人都圍坐一起分吃月餅月果。此時圓圓的月餅很像月亮，又是合家分吃，也就有了代表一家人團圓的寓意。

　　在王娟看來，月餅出現的比較晚，中秋節吃月餅的儀式感比較新，但符合中國傳統中“闔家團圓”的觀念，象征意義明確，所以在今天仍占有重要地位。

　　毋庸置疑，月餅在民間也叫“團圓餅”，中秋節亦是最重要的傳統節日之一，人們吃上一塊月餅，既是品嘗一種味道，也是一種文化傳承。(記者 上官云)