倡導節約 新華社發(商海春作)

　　一粒米、一滴油，看起來不起眼，卻事關個人溫飽，事關國計民生。

　　近日，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示，強調要加強立法，強化監管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。要進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

　　我國有14億人口，每個人、每個家庭浪費一點點，加在一起都不是個小數目。糧食浪費帶來的資源浪費、環境污染問題不可小覷。習近平總書記的重要指示，引發強烈共鳴。厲行節約、反對浪費，成為越來越多人的共識。

　　早在2013年，“光盤行動”就曾在全國推行。到今天，“光盤行動”落實得怎么樣?記者近日在西安的街頭餐飲店、旅游景區進行了走訪。

　　日常用餐：

　　適量點餐、餐后打包成常態

　　8月13日14時許，海底撈火鍋西安解放路店，西安市民張穎一家六口正在享用午餐。隨著用餐接近尾聲，餐桌上已基本沒有剩余菜品。

　　“平時在外用餐，很少會剩飯剩菜，有剩余的也都會打包帶走。”張穎說，“光盤”對于她來說是從小養成的習慣。父母經常提到他們小時候缺衣少糧的故事，耳濡目染中，她也養成了節約的好習慣。不管是帶孩子就餐，還是和朋友聚餐，她都會提醒大家盡可能做到“光盤”。

　　記者在店內觀察發現，顧客離開時，餐桌上有剩余菜品的情況很少，很多顧客都會選擇打包。而從源頭上避免浪費，店家在顧客點菜環節就下了很多功夫。

　　店長趙彩云告訴記者，提醒服務員主動建議顧客點適量的菜品，已經成為每日例會中一個必不可少的環節。同樣，半份菜的設置對于推行“光盤行動”也很有效。

　　“半份菜　滿份愛”，店內等位區的電子屏幕上正滾動播放著這樣的標語。

　　自助餐廳一度被認為是餐飲浪費的“重災區”。記者在走訪中發現，自助餐廳紛紛使出“招數”，引導顧客減少浪費。

　　“光盤一族，你我同行”，千家粗糧王東大街店自2014年開店起就在前臺擺放了這樣的提醒牌。該店還針對餐飲浪費設置了“懲罰”措施——在前臺位置，顧客會看到這樣的標語：“為避免浪費每桌收取10元誠意金，用餐結束后根據餐桌上剩余食物量予以退還。”

　　8月13日中午，陸陸續續有結伴同行的顧客進入店內，在前臺開好票據后，到擺盤豐盛的取餐臺前駐足取餐。記者看到，一家人就餐的情況比較多，不時能聽到有父母提醒孩子“少拿點，不夠了再取”。

　　“我們會主動提醒顧客在取餐時少量多次，避免浪費。”千家粗糧王東大街店經理梁小平介紹，設置10元誠意金，就是希望起到警示作用。如果顧客用餐結束后，餐桌上的食物、飲品超出120克，10元誠意金將不予退還。

　　一方面是“懲罰”，一方面是獎勵。每桌沒有浪費的顧客都會得到一張“節約卡”，憑借這張卡可以到前臺抽獎或換取一個小蛋糕。

　　“我們能感受到，避免浪費的意識越來越深入人心。”梁小平說。

　　旅游景區：

　　小份包裝受歡迎

　　“說實話，我今天浪費了挺多糧食。”8月13日晚，在大唐不夜城步行街，第一次來西安旅游的陳鈺華顯得有些無奈。

　　當天，陳鈺華和妻子在西安逛了幾個景區，每到一處都會品嘗陜西特色小吃。“我們先是買了一份小酥肉，但實在是不合口味，吃了沒幾口就扔掉了。后來看到另一家又想嘗試，一大份25元，我問店家能不能賣5元、10元的小份，但是店家說沒辦法。”陳鈺華說，因為口味不合而浪費，這種做法和“節約光榮、浪費可恥”理念背道而馳。

　　旅游過程中，想要盡可能多地品嘗當地美食，但的確可能因口味不合而出現浪費，這樣的情況，對于游客來說并不罕見。在旅游景區如何實現“光盤”?記者在走訪中看到了一些探索。

　　“這種分小碗賣小吃的方式很贊。”8月13日16時許，在西安永興坊，來自廣東的黃明澤正和大學同學一起品嘗柞水洋芋糍粑。

　　店家將原來的一整份糍粑分成5份，淋上不同口味的醬汁。同行游客可以合買5小碗，每個人挑自己喜歡的口味品嘗。“掏一份的錢可以讓每個人都吃到自己喜歡的口味，而且小碗的量很符合南方人的飲食習慣。”黃明澤說。

　　既減少浪費，又滿足游客對口味的多樣化需求，這樣的店鋪在永興坊逐漸多了起來。一家名為“岐山大刀鍘面”的店鋪將一份面條分放在6個小碗，讓同行游客不僅能享受到分餐，還能留有胃口品嘗其他美食。

　　作為西安美食地標之一，永興坊采取多種舉措避免餐飲浪費，提倡“小份、適價”的方式，還統一提供免費打包。各個店鋪門口、收銀臺、餐桌上，隨處可見“文明用餐”“以儉養德”等內容的標語。

　　西安的“老字號”餐飲店也有自己的表現。在西安飯莊大唐不夜城店，一口酥肉夾饃、一碗一根油潑面、用小碗取代傳統“海碗”羊肉泡饃……“小份制”餐品滿足了顧客的品嘗需求。

　　專家建議：

　　理念引導仍需繼續

　　厲行節約、反對浪費，事在全民、人人有責。一系列有力舉措使餐飲浪費現象有所改觀，良好風尚正在形成，但在一些地方，餐飲浪費現象仍然存在。

　　“‘一粥一飯，當思來之不易’，從田地到餐桌，糧食的生產過程凝聚了許多人的辛勤汗水，我們都應該有尊重他人勞動成果的同理心。同時，盡管我國糧食生產連年豐收，但這并不意味著我們可以高枕無憂，維持糧食產需平衡、確保國家糧食安全，一刻也不能放松。”省社科院農村發展研究所副研究員馬見非表示，厲行節約、反對餐飲浪費，對于弘揚中華民族傳統美德、保障國家糧食安全都有重要意義。

　　針對目前還存在的一些浪費現象，馬見非認為，總體上還是要加強宣傳，從道德理念上去引導大家，讓更多人將“節約光榮、浪費可恥”內化于心、外化于行，形成良好的用餐習慣。與此同時，要在一些薄弱環節采取針對性措施。比如旅游景區的餐飲店、小吃攤點，應從游客需求出發，改良食物售賣方式。一方面可以推行小包裝化，避免因為口味不合造成的浪費;一方面可以推行套餐化，兼顧游客品嘗需求和商家盈利空間。在建立長效機制方面，可通過黨紀、政紀，以及企業、學校等的內部管理規定進行約束。

　　有專家提到，理念引導對于在婚宴等餐飲浪費較嚴重的場合推行“光盤行動”尤為重要。婚宴上的餐飲浪費與“不輸排場”“掙足面子”的心理不無關系，合理預估菜品需要應成為更多人的共識。此外，在婚宴就餐過程中采用分餐制，選擇冷餐會、自助餐等新形式就餐，也為避免婚宴浪費提供了新思路，這需要餐飲行業從業者和廣大消費者共同推動。

　　陜西浩公律師事務所主任王浩公表示，我國《糧食法(征求意見稿)》將糧食消費與節約專門作為一章予以規定，最新公布的《中華人民共和國民法典》也將節約資源上升為法律原則。全社會都應該行動起來，厲行節約、反對浪費，采取更多措施營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。