傳言：有些牛奶廣告聲稱含有免疫球蛋白，能提高人體的免疫力，抵抗新冠病毒。

　　科普解讀：

　　有些牛奶廣告聲稱含有免疫球蛋白，能提高人體的免疫力，抵抗新冠病毒。牛奶中真的有免疫球蛋白么?對抵抗新冠病毒有沒有用呢?

　　首先，牛奶的確可能含有免疫球蛋白。

　　免疫球蛋白，是一類能與抗原發(fā)生特異性結(jié)合的免疫蛋白質(zhì)，大部分具有抗體活性。其中包括免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白D(IgD)、免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白E(IgE)和免疫球蛋白M(IgM)五大類。

　　牛奶里包含的牛的免疫球蛋白主要是IgG這一類。這些物質(zhì)在牛媽媽體內(nèi)產(chǎn)生后，再送到小牛嘴里，趁著牛寶寶腸道還沒有發(fā)育完全，可以吸收較大分子的蛋白質(zhì)時(shí)，把它納入到身體里，形成小牛的免疫力。

　　但要注意這三點(diǎn)：

　　1、免疫球蛋白怕熱，超過五六十?dāng)z氏度就可能逐漸失活

　　冷藏的巴氏奶通常經(jīng)過 70~90攝氏度的短時(shí)間加熱，已經(jīng)讓一部分免疫球蛋白失活了。那些常溫下保質(zhì)期半年到一年的滅菌奶，加熱溫度超過120攝氏度，就更不用考慮免疫球蛋白這事了。

　　所以，只有那些采用低溫除菌方式加工的牛奶，才能最大限度地保持免疫球蛋白的活性。

　　2、牛奶中的抗體只在人類的腸道中發(fā)揮作用，不進(jìn)入血液

　　喝牛奶時(shí)，我們腸道中的蛋白酶會逐步把牛奶分解成小肽和單個的氨基酸，之后才被吸收進(jìn)入血液。這時(shí)候，免疫球蛋白的碎片早就失去生物活性了。并且，因?yàn)榕５拿庖咔虻鞍缀腿祟惖牟灰粯?，屬于「異體蛋白質(zhì)」，如果牛的蛋白質(zhì)真進(jìn)入人類的血液，我們的免疫系統(tǒng)會自動攻擊它，引發(fā)過敏反應(yīng)。

　　牛的抗體只能在人體腸道發(fā)揮作用。并且由于人的病和牛的病不完全一致，牛的抗體通過人體腸道時(shí)，也不能完全解決各種胃腸疾病問題，但可能會有一些幫助。比如通過給母牛進(jìn)行免疫，產(chǎn)生某些腸道致病菌的抗體。當(dāng)人類喝到這些低溫加工的牛奶時(shí)，免疫球蛋白“穿腸而過”可以順便消滅一些腸道致病菌，讓人體減少患細(xì)菌性食物中毒的機(jī)會。

　　3、抗體之間不能混用

　　首先，牛媽媽對什么病原菌產(chǎn)生了抗體，才可能會把這些抗體傳給自己的牛寶寶。而想產(chǎn)生抗體等免疫球蛋白，需要先接觸相應(yīng)的抗原，比如某種細(xì)菌，或某種病毒。如果想讓抗體產(chǎn)量高點(diǎn)，還得多次重復(fù)抗原刺激。最后即使牛媽媽血液中存在抗體，也可能只有一部分會進(jìn)入乳汁。

　　如果牛媽媽沒有接觸過新冠病毒，沒有戰(zhàn)勝過它，那么它也無法產(chǎn)生這種抗體并通過乳汁傳遞給牛寶寶。目前為止，市場上還沒有哪種牛奶敢宣稱自己含有新冠病毒的抗體。

　　所以，雖然有些牛奶產(chǎn)品含有免疫球蛋白，但這些免疫球蛋白不等于對提高新冠病毒免疫力有關(guān)的蛋白質(zhì)，因此不能宣稱有利于預(yù)防病毒感染。

　　再補(bǔ)充一點(diǎn)，人類的母乳和牛奶機(jī)制一樣。哺乳的媽媽可以通過乳汁給寶寶傳遞自己身體所擁有的抗體，把對嬰兒的保護(hù)延伸到子宮之外。如果媽媽罹患過新冠肺炎又康復(fù)了，病毒檢測已經(jīng)確認(rèn)陰性，那么她可以給寶寶哺乳。這時(shí)候不排除媽媽可能可以通過這種方式把抗體傳給寶寶。但其中是否含有新冠病毒抗體，是否抗體效力足夠強(qiáng)，目前尚未見到研究數(shù)據(jù)，無法確認(rèn)。

　　牛奶怎么喝?

　　新鮮牛奶的主要好處，并不是那少量的奶牛免疫球蛋白，更多的是改善整體膳食營養(yǎng)平衡。比如對于營養(yǎng)缺乏的人來說，牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素A，可以有助于維持人體自己的免疫球蛋白生產(chǎn)。

　　所以，如果日常喝牛奶也不怕價(jià)錢貴一點(diǎn)，選擇品質(zhì)更好、活性成分保留更多的牛奶完全可以。如果只是恐懼新冠病毒，希望自己身體抗病力更強(qiáng)，那么完全不必拘泥于喝某種牛奶，吃好三餐，改善膳食整體的營養(yǎng)平衡，睡好覺、適度運(yùn)動、保持好心情，可能更為重要。

　　辟謠專家：范志紅 中國營養(yǎng)學(xué)會理事 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授