老字號是一個城市的文化記憶和文化標(biāo)識，也是幾代人的生活記憶。陜西歷史文化悠久，也造就了一批老字號品牌，深受百姓喜愛。然而隨著時代的發(fā)展，消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，老字號品牌也面臨發(fā)展困境。如何讓老字號在新電商模式下傳承和發(fā)展，讓老字號煥發(fā)新顏，是省政協(xié)委員劉西艷和張濤在今年兩會上最為關(guān)注的問題。

省政協(xié)委員、西安坊上人清真餐飲有限公司總經(jīng)理劉西艷

　　劉西艷：新電商模式對實體經(jīng)濟傳統(tǒng)業(yè)態(tài)造成沖擊

　　省政協(xié)委員、西安坊上人清真餐飲有限公司總經(jīng)理劉西艷今年關(guān)注的是陜西老字號數(shù)字化轉(zhuǎn)型的話題。“老字號是歷經(jīng)數(shù)十年乃至上百年，一代代經(jīng)營者誠實守信、童叟無欺，傳承發(fā)展起來的優(yōu)質(zhì)商號，有其獨有的技術(shù)優(yōu)勢和產(chǎn)品特色，是一代代消費者心目中的童年記憶和名優(yōu)字號，有其特殊的社會地位和大眾情懷。陜西有許多歷史悠久的老字號，是陜西的優(yōu)質(zhì)資源和靚麗名片。”

　　劉西艷坦言，目前不少老字號都存在著經(jīng)營困難甚至生存問題，“有些老字號憑借過去的名氣而吃老本，蘿卜快了不洗泥，逐漸壞了名聲，徒有虛名;有的老字號不思進取，一味守攤子，沒有擺脫‘小打小鬧’的格局，并存在技藝逐漸失傳的問題;有的老字號不適應(yīng)市場變化，產(chǎn)品不適應(yīng)消費者需求，逐漸沒落等”。

　　特別是近年來，消費市場的結(jié)構(gòu)、主體都發(fā)生了巨大變化，90后、95后，甚至00后成為消費主體，以電商平臺為代表的新商業(yè)模式，對實體經(jīng)濟、傳統(tǒng)業(yè)態(tài)造成巨大沖擊，老字號遇到了很多困難，遭遇“酒香也怕巷子深”的窘境。如果還是抱著祖祖輩輩傳下來的老一套墨守成規(guī)、一成不變、不思進取，很難在劇烈的市場變化中有所發(fā)展，甚至?xí)皇袌鎏蕴?/p>

　　讓劉西艷困擾的還有，這兩年消費結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化，外賣訂單的數(shù)量不斷增長，對應(yīng)的是堂食越來越少。“外賣的單子很多，我們有時候真的忙不過來，大廚的工作量非常大，但如果放棄這一塊又比較可惜。”劉西艷告訴記者，他們最多的時候一天外賣訂單達到了200多單。

　　因此，劉西艷建議老字號在繼續(xù)堅守自家獨門技藝和優(yōu)勢，繼續(xù)以精益求精的工匠精神打造自家產(chǎn)品的同時，必須與時俱進，適應(yīng)新時代的劇烈變化，將傳統(tǒng)技藝、歷史傳承、企業(yè)文化與時代新潮有機結(jié)合。

　　同時，劉西艷建議，利用現(xiàn)代商業(yè)模式和經(jīng)營手段助力企業(yè)發(fā)展，以文化和手工匠心為特色，提升包裝和產(chǎn)品文化附加值，豐富產(chǎn)品鏈，并向相關(guān)領(lǐng)域融合發(fā)展，多渠道拓展市場，滿足消費者，特別是年輕人的個性化需求，探索出一條適合自身發(fā)展、順應(yīng)時代潮流，既保持特色又不斷創(chuàng)新的發(fā)展之路。

省政協(xié)委員、省城市經(jīng)濟文化研究會常務(wù)副會長兼秘書長張濤

　　省政協(xié)委員張濤：老字號持有者也要在產(chǎn)品服務(wù)和創(chuàng)新上下功夫

　　同樣關(guān)注這個問題的還有省政協(xié)委員、省城市經(jīng)濟文化研究會常務(wù)副會長兼秘書長張濤。在接受西部網(wǎng)、陜西頭條記者采訪時，張濤提到了大白兔奶糖去年的二次網(wǎng)絡(luò)爆紅。“同樣的是老字號，同樣承載了一代人的記憶，大白兔奶糖在傳承和發(fā)展中有了突破，尤其是在服務(wù)理念、包裝設(shè)計、產(chǎn)品功能方面的二次開發(fā)，讓現(xiàn)在的年輕人重新認(rèn)識了這個品牌。”

　　為了讓一些老字號趕上現(xiàn)代消費步伐，如今美團也對外提出了“下一代門店”概念，希望把原來以堂食為主的門店通過軟硬件改造和經(jīng)營管理模式迭代，讓其具備線上線下運營能力和服務(wù)能力。“這也值得陜西的老字號品牌持有者去關(guān)注。”

　　“比如我們的冰峰，我們的老孫家泡饃，都是陜西響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，這幾年他們也在與時俱進，冰峰有了罐裝，老孫家有了袋裝，讓更多人能夠在外地享受到美味。”但張濤也擔(dān)心，這種廚師和食客有著唯一互動的美食，經(jīng)過發(fā)展后失去了它原有堂食的傳統(tǒng)記憶，這也是老字號如何發(fā)展的關(guān)鍵問題所在。

　　張濤對比了國外的一些老字號品牌，他們在營銷上采用限量這個模式，在產(chǎn)出量較低的情況下，用限量來保證他的質(zhì)量，也刺激消費者去消費。“其實不僅僅是限量，還有衍生品，在老字號本身之外的比如說包裝、文化體驗等方面進行再挖掘，賦予產(chǎn)品一個新的內(nèi)涵是非常關(guān)鍵的。”

　　此外，他建議，老字號的持有者也要在產(chǎn)品服務(wù)和創(chuàng)新上下功夫，要在消費者和市場上互動起來。運用現(xiàn)代的營銷手段，讓傳統(tǒng)的老字號插上翅膀飛翔，要快速的傳播，來不斷滿足現(xiàn)代人快速的消費習(xí)慣。　(李 媛)