原標(biāo)題：華商好奇心|網(wǎng)傳奶茶不含奶?西安市面9種樣品有1種幾乎不含

　　奶茶由茶湯中加入了奶或奶制品調(diào)味而成，經(jīng)常出現(xiàn)在商場(chǎng)、寫字樓、學(xué)校等周邊。近日，網(wǎng)傳一些品牌奶茶里一滴奶都沒有，引起關(guān)注。

　　那么，西安市場(chǎng)上琳瑯滿目的各種奶茶里底有沒有奶呢?

　　實(shí)驗(yàn)鑒真

　　華商報(bào)記者昨日購(gòu)買了9種不同品牌的奶茶，選擇的標(biāo)準(zhǔn)都是“普通珍珠奶茶、熱的、正常糖、中杯”，價(jià)格從7元至25元不等。為防止放置時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致奶茶變質(zhì)等情況發(fā)生，記者第一時(shí)間將9種奶茶樣品送到陜西省健康管理師協(xié)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行專業(yè)檢測(cè)。

　　實(shí)驗(yàn)人員：陜西省健康管理師協(xié)會(huì)理事張婳、幸福 華商報(bào)記者

　　實(shí)驗(yàn)顧問：陜西省健康管理師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王勇健

　　實(shí)驗(yàn)：奶茶里到底含不含奶?

　　實(shí)驗(yàn)樣本：從市場(chǎng)上購(gòu)買9個(gè)奶茶樣品

　　實(shí)驗(yàn)原理：樣品與試劑反應(yīng)后，與色階卡對(duì)比，顏色呈現(xiàn)紫色越深則蛋白質(zhì)含量越高，通過蛋白質(zhì)含量的高低來判斷含奶量多少。

　　實(shí)驗(yàn)過程：

　　①?gòu)臉悠分懈魅?滴放入試管。

　　②每個(gè)試管中加顯色液4ml，搖勻后顯色3分鐘。

　　③3-5分鐘內(nèi)將試管放置在白色背景上與標(biāo)準(zhǔn)色卡進(jìn)行對(duì)比。

　　④觀察結(jié)果顏色，對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)比色卡。(注：實(shí)驗(yàn)使用“乳品中蛋白質(zhì)含奶量速測(cè)盒”進(jìn)行速測(cè)，本次實(shí)驗(yàn)只對(duì)樣本負(fù)責(zé)。)

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：9樣品中，有1樣品幾乎不含奶

　　陜西省健康管理師協(xié)會(huì)理事張婳說：“本次檢測(cè)的樣品中2、7、8樣品陽(yáng)性顯色較重，奶含量較其他樣品高，9號(hào)接近于試劑本身的顏色，奶含量最少，幾乎沒有。”張婳表示，因本次樣品均有茶色干擾所以不能準(zhǔn)確從比色卡上直接讀出奶中蛋白質(zhì)的含量，建議進(jìn)一步檢測(cè)。

　　奶茶問題

　　除含奶量之外

　　含糖量也不容小覷

　　張婳表示，市面上售賣的奶茶，除了注意含奶量多寡，還要關(guān)注含糖量。市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大部分奶茶含糖量較高，長(zhǎng)期攝入易造成肥胖，而肥胖會(huì)增加非傳染疾病(包括二型糖尿病、心血管疾病、中風(fēng)以及癌癥)的風(fēng)險(xiǎn)。研究顯示，體重過重還會(huì)影響人體免疫力、睡眠深度，加速老化。

　　建議每人每日糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下。很多奶茶中加入了大量的糖和脂肪，“一杯500毫升的奶茶要讓茶有明顯甜味，就得有10%左右的糖，差不多四五十克的糖。”張婳說，“每天攝入的糖總量要限制到50克以內(nèi)，一杯奶茶或一瓶飲料就夠量了。但事實(shí)上，人們?nèi)粘ｏ嬍持型€會(huì)再攝入糖分，導(dǎo)致糖攝入超標(biāo)，繼而引起肥胖、齲齒等問題。

　　要注意“奶精”植脂末攝入

　　含對(duì)人體有害的反式脂肪酸

　　除了含糖量之外，還要注意“奶精”植脂末的攝入量。張婳介紹，雖然“奶精”中有“奶”，但它并不是用奶做的。奶精是植物油氫化后，飽和程度提高，液體油變成固體油。但這種加工工藝有可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的“反式脂肪酸”。

　　“反式脂肪酸對(duì)心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、糕點(diǎn)、沙拉醬、炸薯?xiàng)l等。”張婳說，“2012年，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)曾專門對(duì)反式脂肪酸攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估進(jìn)行過調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，過量攝入反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。”

　　健康建議

　　奶茶價(jià)格高低不是奶含量多少的判斷標(biāo)準(zhǔn)

　　張婳表示，奶茶作為很多年輕人調(diào)劑生活的飲品，對(duì)健康有一定影響。

　　同時(shí)，她也建議，如果想喝的，不妨從飲用頻率和挑選方面多注意，可以相對(duì)減少危害。

　　1.降低飲用頻率，可從每天1杯降低到每周2-3杯，逐漸過渡到每月2-3杯，減少甜點(diǎn)和其他甜飲料的攝入頻率。

　　2.留意加工過程中是否加入牛奶(有的奶茶加工時(shí)能看到牛奶包裝)，而不能僅僅通過價(jià)格高低來判斷是否是牛奶調(diào)配。

　　3.選擇少糖或不放糖的奶茶，購(gòu)買時(shí)可以要求半糖或無糖奶茶。 華商報(bào)記者 王娜 攝影 強(qiáng)軍 周晶