最近正是吃棗的季節，又脆又甜的冬棗，是許多市民家中的餐桌必備。那么，選購冬棗時，你是看“長相”還是嘗味道呢?你知道嗎，那些看起來又大又紅、嘗起來特別甜的棗，有可能是被加工過的。

　　本期好奇心，華商報記者聯合西安營養學會專家為您揭開能讓青棗變身紅棗的神秘物質的面紗。

市民擔心買到被浸泡的棗

　　市民陳女士告訴華商報記者，她在城南一個早市上買了一斤冬棗，當時好多人圍著買，她一看是新鮮的冬棗，看上去又紅又大，價格也不貴，5元錢一斤，就買了一斤。到家后，她把冬棗拿出來洗了洗，裝進水果盤讓家人吃，一入口，她覺得有點不對勁，“棗皮是甜的，怎么肉不甜?剛買時表皮很緊繃，拿回家后棗皮皺皺的。”她懷疑這個棗是藥水浸泡過的，擔心對身體有害，她將買來的棗扔進垃圾桶，“希望好奇心欄目可以證實一下，浸泡的青棗會不會變紅?”

網傳青棗浸泡后可變紅

　　記者在網上查閱資料發現，關于青棗泡水變紅的帖子被熱傳。

　　帖子中說：“冬棗好吃，購買時卻要擦亮眼睛。那種又紅又甜、吃到最后還有點苦的棗很可能是添加了糖精鈉或甜蜜素。如果短時間內食用大量糖精鈉，會造成急性大出血!”

　　帖子里說，部分市面上的棗是被“催紅”的，催紅青棗的方法很簡單，在業內早已不是什么秘密，就是在加了糖精的水里泡一泡。青棗倒入添加了糖精鈉的水中，只需要浸泡幾小時，就會被糖精鈉發酵，原本青澀的棗就會變成大紅棗，吃起來非常脆甜，這就是青棗變紅、澀棗變甜的秘密。

>>馬上實驗

青棗能否被催紅變紅棗？

　　那么，青棗到底能不能被催紅呢?9月11日，華商報記者分別從城南的早市、大型超市、小型水果超市購買了三份青棗，帶到西安營養學會，通過實驗證明青棗是否能被催紅。

　　走訪中記者發現，現在正是大量冬棗上市的季節，市面上的冬棗有綠色的、紅色的，還有一些是紅綠相間的。這些冬棗看上去都很新鮮，肉眼觀察，很難辨別哪些棗是天然的，哪些棗是被泡過的。

　　■實驗名稱：糖精鈉水浸泡冬棗實驗

　　■實驗時間：9月11日

　　■實驗地點：西安營養學會生活實驗室

　　■實驗人員：西安營養學會委員、國家一級健康管理師張旭、張婳、趙曾

　　■實驗顧問：西安營養學會副會長王勇健

　　■實驗儀器及試劑：天平、燒杯、100℃水、糖精鈉。

　　■實驗樣本：不同地區采買正常冬棗樣本1、樣本2、樣本3。

　　■實驗過程：

　　1.取500ml燒杯3個，分別倒入100℃的水，將樣本1、樣本2、樣本3冬棗各取4個，分別放入3個燒杯中。

　　2.取500ml燒杯3個，分別倒入1g糖精鈉，再分別倒入100℃的水攪拌，使糖精鈉融化，將樣本1、樣本2、樣本3冬棗各取4個，分別放入3個燒杯中。

　　3. 分別觀察樣本1、樣本2、樣本3的冬棗在燒杯中的變化。

　　■實驗結果：青棗泡過糖精鈉水后變紅

　　浸泡10分鐘后，6個燒杯中的冬棗表皮的顏色均明顯呈淺紅褐色;20分鐘后，冬棗表皮顏色加深;30分鐘后，冬棗表皮顏色越來越深。

　　取樣本1、樣本2、樣本3，6個燒杯中冬棗與未經過浸泡的樣本進行對比：

　　外表：3個樣本浸泡過的冬棗表皮紅、綠色有明顯的分界線，顏色均勻，而未經浸泡的冬棗紅、綠色不均勻，并且會呈斑點狀散開。

　　手感：3個樣本浸泡過的冬棗表皮微皺，捏起來有些綿軟，未經浸泡的冬棗外表光滑、捏起來較硬。

　　口感：3個樣本浸泡過糖精鈉的冬棗，表皮很甜，果肉口感綿軟，后味發苦，未經浸泡的冬棗果肉口感較脆。

>>實驗結果分析

熱水導致青棗變紅 糖精鈉使表皮變甜

　　張旭分析說，青棗接觸熱水后變紅，是因為熱水破壞了鮮棗表皮的葉綠素，從而使鮮棗中其他色素如胡蘿卜素等橙紅色顯現出來。另外，冬棗的果皮中含花青素，花青素的顏色與溫度、酸堿度等環境有關，花青素遇熱變紅，這個原因也可以導致青棗的果皮呈紅色。

　　含有糖精鈉的水較難進入冬棗內部，所以用糖精鈉水浸泡，冬棗的表皮比果肉甜。(本次實驗結果僅對本次樣本負責)

>>國家規定

新鮮水果不能添加糖精鈉

　　張旭表示，糖精鈉是食品中常用的合成甜味劑，在國家《食品添加劑使用標準GB2760-2014》中明確規定，適用于冷凍飲品、水果干、蜜餞涼果、腌漬蔬菜中，但使用范圍卻不包括新鮮的水果。

>>生活提醒

糖精鈉影響腸胃消化 辨別糖水棗一看二摸三嘗

　　那么，用糖精鈉水泡了青棗，食用之后對人體有什么影響呢?對此，張旭表示，糖精鈉除了在味覺上增加甜度外，不參與人體代謝，對人體沒有任何營養價值。當食用較多的糖精鈉時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，造成食欲減退等問題。

　　市民在生活中，如何辨別商家售賣的冬棗是新鮮的還是糖水泡過的?張旭也給出了建議：

　　一看，從外觀來看，泡過熱水的冬棗，紅色看上去不自然，且紅色與綠色界線分明。

　　二摸，浸泡過的冬棗表皮會發皺，摸起來感覺發軟，且不耐儲存。而普通的冬棗，摸起來是比較硬的，而且表皮摸上去也比較光滑。

　　三嘗，用舌頭舔時，“糖水棗”表皮能嘗到明顯的甜味，后味會感到微苦。一般來說，“糖水棗”的甜在表皮，如果表皮甜過果肉，那么就有可能是浸泡過甜味劑的。

　　張旭提醒市民，鮮棗是現在的時令水果，每100克鮮棗維生素C含量在100毫克以上，正常成年人每日維生素C推薦攝入量在100毫克，攝入100克鮮棗即可滿足成年人一日維生素C的需求。有研究顯示，半紅期棗中多酚含量和抗氧化性都要高于全紅期的棗，因此，自然生長的青里帶紅的冬棗是不錯的選擇。要注意的是棗表皮含有不可溶性的纖維，較難消化，吃時一定要充分咀嚼，盡量不要“囫圇吞棗”，否則會加重胃腸道的負擔。 華商報記者 毛蜜娜