據中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報道，近日，漢堡王與聯合利華合作，嘗試“無肉”概念，在德國試營業了一家“純素”漢堡店，除了植物雞塊、植物雞漢堡等，甚至連冰淇淋都不含乳制品。同樣的，肯德基、麥當勞等餐飲品牌也都已上線了“人造肉”產品。

　　近年“，植物基”食品似乎在全球都掀起了熱潮，發展迅猛，“植物肉”“植物奶”等概念正在逐漸走入大眾的視野中。植物肉到底是什么?植物肉安全性如何?營養價值是否可以媲美肉類?

　　什么是植物肉?

　　“人造肉”分為“細胞肉”與“植物肉”兩種，因細胞培養肉還處于研發階段，所以我們常提到的人造肉就是指植物肉。植物肉，嚴格來講應該叫“植物基肉”。顧名思義，就是以植物原料為基礎，模仿肉的色、香、味及物理狀態而制成的產品。

　　那么，同樣是在植物蛋白上做文章，植物肉與素肉(如面筋、辣條)有什么區別?知乎食品話題優秀答主、知乎榮譽知友錢程表示，二者在研發目的、制作工序方面均有所不同。

　　從研發目的上看，面筋、辣條是為了追求肉的口感而被研發出來的;而植物肉是為了盡可能接近真肉的各種狀態，甚至替代真肉而存在的。

　　從制作工序上看，如素雞、辣條等素肉，傳統的食品制作工序基本上就是用整塊的大豆蛋白或者是小麥蛋白，稍加調味制成;而植物肉可能會用到一些如分子感官等比較先進的食品技術，使最后做出來的植物肉更加接近真肉。

　　添加劑的“肉味”安全嗎?

　　為了讓植物肉更有“肉味”，更像“肉”，植物肉在制作過程中，會添加一些膠體和食品添加劑。對此，錢程指出，只要購買合規、合法的產品就無須過于恐慌。

　　在食品工業業內有一句廣為流傳的話：食品添加劑是現代食品工業的靈魂。因為在市場上銷售的預包裝食品中，很難不遇到添加劑。但是它們背后是經過了很多毒理實驗的，如慢性毒性、制劑性破壞、致癌性等等。添加劑被申請能夠成為合法添加劑之前，就已經經過無數次實驗來保證其安全性了。

　　因此，不僅僅是對于植物肉，對所有食品中的添加劑，都不用再有這種恐慌。只要它是合法添加劑，就不用擔心它會對身體健康造成危害。相對的，有些三無產品可能會超劑量、超范圍添加，甚至使用一些非法原料，那么就很有可能對健康造成危害。

　　雖然符合標準的食品添加劑對人體無害，但出于“風味”考慮，經各項添加劑改造后，植物肉中的鈉含量會遠遠高于動物肉。對此，錢程提醒，患有心血管疾病的患者購買時需要格外注意。

　　好吃、安全，更要有營養

　　除了植物肉，許多“植物基”概念食品，如植物奶、植物蛋等迎合了素食主義者的口味，主打“健康飲食”，其營養價值也可以媲美天然食品嗎?中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅表示，蛋白質的營養價值大體上是類似的，微量元素含量會有細微差別。

　　人造肉的蛋白質含量可以達到跟瘦肉差不多的水平，植物奶也可以擁有較高的蛋白質，甚至可以達到牛奶的水平。但是畢竟它們和動物性的食品不是完全一樣的食材，所以在一些微量元素的含量上可能會有所區別。

　　范志紅表明，不同食物中蛋白質的轉化率、微量元素的含量不同，因此，很難比較二者營養價值的優劣。

　　不論是植物奶還是植物肉，這些食品給我們提供了更多的食物選擇，只要這些產品增進了你的膳食營養平衡，它就是有益的。對于某些特殊的人群而言，植物基食品是有健康意義的。比如，對牛奶過敏人群而言，用接近牛奶口感的植物奶替代成為一個新的選擇，相較于喝豆漿，可能會帶來更愉快的飲用體驗。

　　據中國之聲