大蒜素是大蒜中含有的一種對人體有益的物質，具有消炎、降血壓、防癌、抗病毒等功效，對多種桿菌，如傷寒桿菌、痢疾桿菌等，均有抑制作用。臨床統計數據顯示，細菌性感染者需服用含有大蒜素的藥物1周、真菌性感染者需服用含有大蒜素的藥物4周，才會有效。

　　此外，大蒜和大蒜素并不能畫等號。一頭完整大蒜中的大蒜素含量極低。將生大蒜切碎后放置在空氣中15分鐘，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下與氧氣結合才可產生極少量的大蒜素。

　　科學研究發現，吃大蒜素可以讓胃潰瘍和十二指腸潰瘍病人恢復得更快，但它最多也只能起到輔助作用，想通過大蒜素完全代替胃炎治療藥物和抗生素是不現實的。即使經歷千辛萬苦吃到了大蒜素，它也只能起到消炎、減慢菌群生長速度和降低感染幽門螺旋桿菌概率的作用。而且，大蒜素具有刺激性，大量食用會對胃腸道和眼睛造成刺激。很多患者盲目食用生大蒜后導致視力下降，正是這個原因。

　　據《科技日報》