“四氣五味”最早記載于中醫(yī)四大經(jīng)典著作之一的《神農(nóng)本草經(jīng)》。神農(nóng)氏嘗百草，先分有毒無毒，再分寒熱溫涼，為其定性(又稱氣)，最后辨辛酸甘苦咸，為其定味。“氣味”不同，其作用就有差異。

　　四氣分為寒、熱、溫、涼四種。一般情況下，寒涼的食物具有清熱瀉火、涼血解毒、滋陰生津、通利二便的作用。溫?zé)岬氖澄飫t有溫中散寒、助陽益氣、通經(jīng)活血的功效。還有一些食物寒熱不明顯，性質(zhì)比較平和，有平補(bǔ)氣血、健脾和胃等功效。中醫(yī)理論著作《素問》提到：“寒者熱之，熱者寒之。”平時喜暖怕冷、有風(fēng)寒感冒、大便稀薄(不成形)等人群，可適當(dāng)食用溫?zé)嵝缘氖澄?常有口渴心煩、咳嗽痰多、小便黃赤、大便秘結(jié)等癥狀的人群，可食用寒涼性食物來保健。需要注意的是，日常飲食要“寒熱并調(diào)”，即寒涼食物和溫?zé)崾澄锊⒂茫苑乐购驘徇^度。

　　五味，指酸、苦、甘、辛、咸五種氣味，另有氣味不明顯者為淡味。無論食物還是藥物，均有五味性能：一是具有陰陽屬性，辛甘淡屬陽，酸苦咸屬陰。二是五味具有不同的作用趨勢與效能，辛味“能散能行”，有發(fā)散解表、行氣活血的作用，多用于外感表證及氣滯血瘀等。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，五味的區(qū)別主要與食物中所含的揮發(fā)油、皂甙、生物堿、酚等化學(xué)成分有關(guān)。酸味“能收能澀”，即具有收斂固澀的作用，這類食物大多含有機(jī)酸。體虛多汗、肺虛久咳、久瀉久痢、遺精滑精、月經(jīng)過多者，適當(dāng)吃酸味食物有輔助治療的作用。甘味“能補(bǔ)能緩”，有滋養(yǎng)補(bǔ)虛、緩急止痛的作用，一般含有糖類、甙類、氨基酸、脂肪等。苦味“能泄能燥”，有清熱瀉火、止嘔止呃、通利大便、祛寒燥濕、瀉火存陰等作用。咸味“能下能軟”，有助通便、消散結(jié)塊、益腎陰血。

　　正如《素問》中所說：“是故多食咸，則脈凝泣而變色;多食苦，則皮槁而毛拔;多食辛，則筋急而爪枯;多食酸，則肉胝皺而唇揭;多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味所傷也。”雖然人體有自我調(diào)節(jié)功能，偶爾偏嗜五味不會有特別大的影響，但長期過食某一味就可能導(dǎo)致臟腑功能失調(diào)，誘發(fā)疾病。因此要注意“謹(jǐn)和五味”，使各種食物合理搭配。例如，炒苦瓜時用少量辛熱的辣椒作為佐料，可抑制苦寒。(據(jù)人民健康網(wǎng))