自古“民以食為天”，對于美麗的花兒古人自然不會放過，我國至少有兩千多年的吃花史。第一種被吃的是菊花，《詩經》中“采蘩”采的就是白色小野菊，這是我國有史以來最早的吃花記錄。屈原也把吃菊花的經歷寫了下來，所謂“夕餐秋菊之落英”。也就是說，春秋戰國時期，古人直接吃花，菊花當藥當菜吃。

　　隨著飲食文化的發展，到了漢代，大家開始花樣吃花，菊花酒、蘭花酒和芍藥醬盛極一時。唐代重陽節甚至有了吃菊花的習俗。武則天時期，花的地位更高了，不僅每年農歷二月有游園賞花的活動，宮女們還要集體采花，制作一道宴席珍品“百花糕”。宋代吃花風行，老百姓家家都愛做各式花湯。元代出現最早的熏制花茶，人們開始喝花。清代時，鮮花作為一種食品，制作方法已經多達20余種，可謂集歷代吃花之大成，直到今天，花朵入食也是一種高雅的飲食文化。

　　既然吃花有這么多好處，那么為什么生活中吃菜卻比吃花更加普遍呢?

　　其實花中含有特殊物質，不能長期吃，這也許就是為什么吃花不像吃菜那么普及的原因。比如北方有吃槐花的習慣，但槐花在人體內能分解出一種感光性物質，有些人對這種物質敏感，吃過槐花后皮膚經陽光直射，就有可能導致代謝障礙，誘發日光性皮炎。再如，蒲公英在中醫上的作用是消炎，但胃腸道不好的人不能吃。桃花富含的苦杏仁苷可以排毒養顏，吃少了可排毒，吃多容易拉肚子。所以食用花卉一要遵從傳統，遵從科學推薦。沒有列入的要謹慎食用，從來沒有人吃過的花千萬不要吃。

　　(中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員張秀新)