2024年10月17日上午，中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會組織有關(guān)專家在寶雞召開“西鳳酒特征風(fēng)味物質(zhì)形成機(jī)制與調(diào)控”項目成果鑒定會。

　　鑒定委員會專家聽取了項目的工作報告、技術(shù)報告、應(yīng)用報告和查新報告，審查了相關(guān)資料，認(rèn)為陜西西鳳酒廠集團(tuán)有限公司和西北大學(xué)共同完成的“西鳳酒特征風(fēng)味物質(zhì)形成機(jī)制與調(diào)控”項目，首次全面解析西鳳酒特征風(fēng)味物質(zhì)并構(gòu)建特征風(fēng)味輪;創(chuàng)建了不同年份和不同容器西鳳酒的識別鑒定關(guān)鍵技術(shù)，確立了西鳳酒最佳貯存期;利用宏基因組學(xué)技術(shù)全面解析了西鳳酒釀造過程中微生態(tài)菌群結(jié)構(gòu)及動態(tài)變化規(guī)律，首次構(gòu)建了西鳳酒釀造基本微生物種群和特征標(biāo)志性微生物組成譜，建立了基于西鳳酒特征風(fēng)味物質(zhì)的微生物菌群數(shù)字化調(diào)控體系，一致認(rèn)為項目研究成果達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

　　國因質(zhì)而興，企因質(zhì)而強(qiáng)。品質(zhì)是西鳳人亙古不變的追求。一直以來，西鳳集團(tuán)始終秉持“以高品質(zhì)美酒滿足人民對美好生活的向往”的釀造初心，從生產(chǎn)工藝8次標(biāo)志性地改革和創(chuàng)新，到歷經(jīng)十年科研攻關(guān)，確定西鳳酒的“鳳香型”地位;從傳承傳統(tǒng)釀造技藝，不斷追求工藝完美，到擁抱智能時代，建立中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院等一批行業(yè)前沿的科技支撐平臺，以科技賦能品質(zhì)提升。近年來，西鳳集團(tuán)充分發(fā)掘產(chǎn)區(qū)核心優(yōu)勢，持續(xù)深化產(chǎn)學(xué)研用融合，通過開展前瞻性理論研究、應(yīng)用型問題突破和市場性技術(shù)創(chuàng)新，發(fā)布了多項國際、國內(nèi)領(lǐng)先科研成果，并加強(qiáng)發(fā)酵機(jī)理、健康因子、風(fēng)味物質(zhì)等方面研究，著力提升行業(yè)基礎(chǔ)研究和轉(zhuǎn)化應(yīng)用水平，以科技創(chuàng)新、科研成果為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供重要支撐，有力促進(jìn)了西鳳酒產(chǎn)品的品質(zhì)提升，企業(yè)先后獲得國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、國家地理標(biāo)志產(chǎn)品、全國五一勞動獎狀、陜西質(zhì)量獎，2006年至今連續(xù)18年獲得白酒質(zhì)量國優(yōu)認(rèn)證證書，多次蟬聯(lián)“全國白酒行業(yè)質(zhì)量領(lǐng)先品牌”“全國質(zhì)量誠信標(biāo)桿企業(yè)”“全國食品安全示范單位”等殊榮，為陜西白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。(西鳳酒技術(shù)研發(fā)中心 董飄然)