在休閑鹵制品行業(yè)，絕味食品、周黑鴨和煌上煌有“鴨脖三巨頭”之稱(chēng)。他們的財(cái)報(bào)不僅體現(xiàn)各自經(jīng)營(yíng)成績(jī)，也反映出行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)實(shí)。

　　絕味食品業(yè)績(jī)占優(yōu)

　　周黑鴨毛利率領(lǐng)先

　　休閑鹵味三大上市品牌——絕味食品、周黑鴨和煌上煌2019年財(cái)報(bào)均已公布。憑借在銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)方面的優(yōu)勢(shì)，絕味食品業(yè)績(jī)?cè)谌移髽I(yè)中處在領(lǐng)先地位。去年，絕味食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收51.72億元，周黑鴨、煌上煌分別為31.86億元和21.2億元。凈利潤(rùn)方面，絕味食品盈利8.01億元，超過(guò)周黑鴨(4.07億元)與煌上煌(2.2億元)之和。

　　線下門(mén)店是三家企業(yè)的主要銷(xiāo)售途徑，商業(yè)模式上卻存在不同。截至去年末，以加盟為主的絕味食品、煌上煌分別開(kāi)店10954家門(mén)店、3600家;主打直營(yíng)的周黑鴨有自營(yíng)門(mén)店1301家。

　　分析人士認(rèn)為，由于休閑鹵制品具有即食性、高頻次等特點(diǎn)，消費(fèi)者對(duì)便利性的訴求甚至要超過(guò)品牌忠誠(chéng)度，因此，擁有更多門(mén)店的絕味食品在業(yè)績(jī)規(guī)模上占有更大優(yōu)勢(shì)。

　　值得注意的是，周黑鴨正試圖改變堅(jiān)持了17年之久的直營(yíng)模式，扭轉(zhuǎn)在規(guī)模方面劣勢(shì)。去年11月19日，周黑鴨短暫停牌后發(fā)布澄清公告稱(chēng)，于11月18日與廣西一家特許經(jīng)營(yíng)者簽署了一份特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議。去年至今的財(cái)報(bào)中，周黑鴨也提到計(jì)劃通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)拓展業(yè)務(wù)。

　　盡管周黑鴨業(yè)績(jī)規(guī)模處于劣勢(shì)，以直營(yíng)為主的商業(yè)模式卻帶來(lái)了更高毛利率。去年，周黑鴨披露的毛利率為56.5%，煌上煌、絕味食品毛利率分別為37.59%和33.95%。

　　休閑鹵制品零售規(guī)模過(guò)千億

　　競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈

　　近年來(lái)，國(guó)內(nèi)休閑食品正以?xún)晌粩?shù)的復(fù)合增長(zhǎng)率成長(zhǎng)，休閑鹵制品行業(yè)也得以迅速壯大。2019年，全國(guó)休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)1100億元，同比增長(zhǎng)20%。

　　在規(guī)模增長(zhǎng)的背后，這一行業(yè)仍然較為分散。據(jù)煌上煌年報(bào)披露，目前中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)內(nèi)前五大鹵制品企業(yè)分別為絕味食品、煌上煌、周黑鴨、紫燕及久久丫，市場(chǎng)份額合計(jì)占比僅20.2%。其中絕味和周黑鴨、煌上煌分別占比8.5%和4.6%、2.6%，上述三者在鹵制品有著“鴨脖三巨頭”之稱(chēng)。休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)容量巨大，市場(chǎng)份額集中度較低。

　　除了傳統(tǒng)三巨頭，三只松鼠、良品鋪?zhàn)印俨菸丁Ⅺ}津鋪?zhàn)拥攘闶称放埔苍谶M(jìn)入休閑鹵制品賽道。例如在三只松鼠和良品鋪?zhàn)拥墓俜骄W(wǎng)店上，就有鴨脖、鴨掌等多款鹵制品熱銷(xiāo)。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬介紹，由于鹵制品行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻不高，產(chǎn)品模仿性較強(qiáng)，市場(chǎng)正處于群雄亂戰(zhàn)的局面，除了一線品牌以外，許多區(qū)域性品牌也試圖分一杯羹。

　　除了競(jìng)爭(zhēng)加劇，休閑鹵味企業(yè)還要面對(duì)原材料價(jià)格波動(dòng)、消費(fèi)者興趣轉(zhuǎn)變、流量增長(zhǎng)紅利消失等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，隨著上游原材料價(jià)格上漲，企業(yè)來(lái)自原材料采購(gòu)成本方面的壓力會(huì)進(jìn)一步增加，同時(shí)電商渠道增長(zhǎng)紅利的逐漸消失、新興食品品類(lèi)對(duì)消費(fèi)者的分流，幾乎是休閑食品行業(yè)現(xiàn)階段所面臨的集體壓力。 華商報(bào)記者 李程